Catégorie : ricette

Spezzatino di agnello

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di polpa di agnello (si può fare anche con l’agnello tagliato a pezzi oppure con le costolette)
  • 4 spicchi d’aglio in camicia;
  • 1 rametto di rosmarino;
  • 1 mazzetto di maggiorana;
  • 1 dl di vino bianco secco;
  • 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva;
  • sale e pepe qb.

Preparazione:

In una padella con un filo d’olio fai rosolare con fiamma vivace i bocconcini di agnello fintantoché gli stessi risulteranno ben colorati. Regola di sale,  pepe, aggiungi l’aglio in camicia, il rosmarino e la maggiorana.

Continua e a metà cottura aggiungi il vino bianco, alza la fiamma e lascia sfumare. Copri, abbassa la fiamma e prosegui  la cottura per circa 45 minuti aggiungendo un poco di brodo se si dovesse asciugare troppo.

Lo spezzatino di agnello è buonissimo accompagnato da un purè di patate oppure con delle patate al forno.

spezzatinovitello.jpg patatealforno.jpg costoletteagnelloalforno.jpg spezzatinocarciofi-2.jpg costolettecinghiale.jpg marinatacinghiale.jpg

virginieLeave a comment

Indivia belga brasata

endive
Ingredienti per 4 persone:

  • 8 cespi di indivia belga;
  • 30 gr di burro;
  • 10 gr di zucchero;
  • sale qb.

Preparazione:

Lava e asciuga l’indivia poi, elimina le foglie esterne più dure e taglia ogni cespo metà. Con un coltellino scava il torsolo per eliminare possibilmente la parte amara che successivamente durante la cottura, tenderà ad accentuarsi.

In una padella fai sciogliere il burro e rosola l’indivia a fuoco lento; dopo un paio di minuti aggiungi il sale e lo zucchero e copri con un dito di acqua. Copri e prosegui la cottura per almeno 20 minuti girando le indivie un paio di volte affinché non saranno caramellate ossia saranno di un colore leggermente tendente all’ambrato.

endivecasserole
patatealforno.jpg casadizenzero1.jpg pommesdeterrepaillasson.jpg costolettecinghiale.jpg escargotslumache cremamascarpone

virginieLeave a comment

Anguilla in umido (bisato in tecia)

anguilla in umido
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di anguilla già pulita e tagliata a pezzi;
  • 1 cipolla;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • 250 gr di pomodori pelati;
  • 1 mazzetto di prezzemolo;
  • 1 foglia di alloro;
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco;
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
  • un pizzico di peperoncino a piacere;
  • sale e pepe qb.

Preparazione:

Lava con cura l’anguilla e asciugala, togli le viscere e tagliala a pezzi di una decina di centimetri senza staccarli tra loro quindi sciacquala con una spruzzata di aceto. Trita finemente la cipolla e falla appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio, con l’aglio schiacciato e l’alloro. Unisci l’anguilla e rosola bene il tutto per alcuni minuti. Bagna con il vino bianco e fai evaporare; aggiungi i pomodori pelati, un mestolo di acqua calda, una presa di sale e una bella spolverata di pepe (o peperoncino a piacere) e continua la cottura per un’ora circa a fiamma moderata. A cottura quasi ultimata aggiungi una manciata di prezzemolo tritato quindi servi caldo magari con una bella polenta.

Anguilla, bisato, capitone, e il nome regionale che identifica L’anguilla europea (Anguilla anguilla, Linnaeus 1758) che è un pesce teleosteo della famiglia Anguillidae. (fonte Wikipedia)

NB: ho cambiato la persona del verbo, mi sembra più carino scrivere direttamente a chi voglia provare a cucinare le pietanze che pubblico; mi farebbe molto piacere sapere se preferisci la forma diretta oppure la terza persona.

Virginie

seppia-in-umido.jpg pastaconpesce.jpg spaghetticartoccio.jpg seppiaumido.jpg selvagginacinghiale.jpg antipasto

virginieLeave a comment