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Carpaccio di Zucchine marinate in Citronette di Agrumi

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E’ arrivato il caldo… nessuno vuole accendere i fornelli ed io non sono da meno. Volevo freschezza e profumi delicati, ecco quindi una ricetta fresca e profumata, perfetta per le nostre cene estive!

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 zucchine piccole;
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • 2 cucchiai di succo di  limone +un pizzico di zesta; (buccia)
  • 2 cucchiai di succo di  arancia + un pizzico di zesta;
  • alcune foglie di menta fresca;
  • sale, pepe di tasmania.

Preparazione a modo mio:

Per ottenere delle fettine sottili taglio le zucchine nel senso  della lunghezza e per farlo uso un semplice pelapatate; In una ciotolina preparo la citronette emulsionando insieme l’olio, il succo e la buccia di limone ed arancia, un pizzico di sale, pepe ed infine la menta fresca tritata. Dispongo le fettine di zucchine a strati alternandole con la citronette; lascio marinare in frigorifero per circa 1 ora prima di servire. Ho decorato il piatto con delle rondelle di ravanello ed una spolverata di pepe di tasmania.

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Risotto all’Arancia Profumato al Rosmarino

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Come potete immaginare, io amo i risotti ed amo sperimentare nuove ricette e nuovi colori. L’idea di unire il profumo dell’arancia a quello del rosmarino mi ha incuriosito. E così, mestoli e padelle in mano, ho cucinato questo piatto che alla fine mi ha stupita per la  delicatezza e piacevolezza e per il profumo delizioso che usciva dalla mia cucina!

Ingredienti per 2:

  • 160 gr di riso Arborio;
  • mezza cipolla ( piccola);
  • 1 arancia bio;
  • brodo vegetale (preparato al momento con sedano,carota e cipolla in acqua salata);
  • 1 rametto di rosmarino fresco;
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • 1 cucchiaio di parmigiano.
  • sale qb.

Preparazione a modo mio:

Per prima cosa ho prelevato la scorza dell’arancia, quindi l’ho tagliata a metà: una parte l’ho pelata a vivo ricavando cosi la polpa che ho tagliato a cubetti mentre ho spremuto l’altra metà. In un tegame ho soffritto la cipolla tritata in olio extravergine di oliva e quando imbiondita ho unito il riso che ho lasciato tostare un attimo. Ho continuato la cottura aggiungendo poco per volta del brodo bollente. A metà cottura ho sfumato con il succo d’arancia rimasto. Infine ho mantecato con la polpa, un po di scorza di arancia il parmigiano ed il rosmarino tritato finemente. Ho servito decorando con scorza d’arancia e rosmarino.

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