Spezzatino di vitello

Ingredienti:

  • 800 gr di carne di vitello;

  • 1 grossa cipolla;

  • 1 carota;

  • 1 gambo di sedano;

  • 2 spicchi di aglio;

  • 2 foglie di alloro;

  • 2 bacche di ginepro;

  • 1 pezzetto di cannella;

  • Brodo di carne (q.b.);

  • farina per infarinare la carne;

  • un bicchiere vino bianco;

  • sale, pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate la carne, infarinatela e fatela rosolare in un po’ di olio e burro fintantoché non sia ben dorata, quindi sfumate con il vino bianco. Unitevi le verdure che avrete tritato grossolanamente insieme alle spezie e fate sobollire. Coprite e mantenete la cottura per circa 1 ora o almeno fino a che la carne sarà morbida, controllate ed aggiungete il brodo se il sughetto dovesse restringersi troppo. A cottura ultimata, togliete la carne, setacciate il sughetto ( che così risulterà ben denso) e servite …

Variante:

Potete unire a piacere, 20 minuti prima della fine cottura dello spezzatino, delle patate, dei funghi freschi o secchi (precedentemente sbollentati), o dei piselli.

Buon Appetito

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Crostata Frangipane alle Pere

Ingredienti per la pasta frolla:

  • 2oo gr di farina 00;
  • 110 gr di zucchero;
  • 80 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente;
  • 1 uovo e 1 tuorlo;
  • 1 pizzico di sale.

Ingredienti per il frangipane:

  • 100 gr di mandorle macinate (io uso quelle con la buccia, le trovo più buone ) ;
  • 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente;
  • 100 gr di zucchero;
  • 1 uovo;
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 1 cucchiaio di rum (facoltativo);
  • 2 cucchiai di essenza di mandorla;

Ingredienti per le pere sciroppate:

  • 4 pere abate o williams (potete usare anche le pere allo sciroppo già pronte o usare le mele);
  • 500 ml di acqua;
  • 120 gr di zucchero di canna;
  • 1 pezzetto di cannella in stecca;
  • 1 fetta di limone;

Preparazione della pasta frolla: mescolate insieme farina e zucchero quindi disponeteli a fontana; al centro ponete il burro a pezzetti, l’uovo intero il tuorlo ed un pizzico di sale. Lavorate il tutto velocemente. Avvolgete il composto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno un’ora.

Preparazione delle pere sciroppate: Sbucciate e levate i torsoli dalle pere (o mele) quindi tagliatele in quattro.Mettete 500 ml di acqua in un pentolino con 120 gr di zucchero di canna, la stecca di cannella e la fetta di limone. Quando il composto bolle unitevi i pezzi di pera mantenete per 15 minuti circa.

Preparazione del frangipane: con l’aiuto di uno sbattitore (elettrico) montate il burro (non fuso!!!) con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso; a questo punto aggiungere le mandorle macinate, il cucchiaio di farina, l’uovo e l’essenza di mandorle. Mescolate accuratamente e mettete da parte.

Preparazione

Stendete la pasta frolla e adagiatela su un stampo da crostata precedentemente imburrato ed infarinato; versate il frangipane livellandolo accuratamente quindi immergetevi, dopo averle sgocciolate, le fette di pera con la parte esterna (quella vicino alla buccia) rivolta verso l’alto . Infornate a 180° per circa 25 minuti o fino a quando la torta risulterà ben dorata.

Bon Appétit