Costolette di capretto

Ingredienti:

  • 1 Carrè di capretto; (Può essere cucinato intero arrosto oppure tagliato a fette per ottenere le costolette cucinate poi al forno o in padella).
  • 2 rametti di rosmarino;
  • 6 spicchi di aglio;
  • 1 bicchiere vino bianco;
  • olio extra vergine di oliva;
  • burro;
  • sale e pepe.

Preparazione a modo mio:

premessa: il mio carrè era stato suddiviso in pezzi composti da due costate dal mio macellaio di fiducia

In una larga padella, faccio sciogliere il burro e l’olio extra vergine di oliva. Faccio rosolare a fiamma vivace le costolette fino a quando saranno ben dorate, aggiungo il rosmarino e l’aglio in camicia;  sfumo con il vino bianco, faccio evaporare e quindi abbasso la fiamma. A questo punto regolo sale e pepe poi copro e faccio cuocere per circa 30 minuti rigirandole spesso.

Costolette di agnello impanate e fritte

Ingredienti:

  • costolette di agnello (almeno 3 pezzi a persona);

  • 2 uova;

  • 50 g di farina;

  • 100 g di pangrattato;

  • 2 rametti di timo;

  • 1 rametto di rosmarino fresco;

  • olio d’oliva;

  • sale, pepe nero.

Preparazione a modo mio:

Ripulisco bene le ossa delle costolette staccando la carne e togliendo il grasso in eccesso; quindi le infarino leggermente e poi le passo prima nelle uova precedentemente sbattute e poi nel pangrattato aromatizzato con le spezie precedentemente tritate. Scaldo abbondante olio d’oliva in una padella e friggo le costolette per circa 3 minuti per parte (in base allo spessore). Accompagno con un’insalatina o con delle patatine fritte.