Insalata festiva con Melagrana e Mazzancolle

Ecco un’alternativa alla solita insalata; si tratta di un’insalata sfiziosa perfetta per le feste! Un antipasto molto elegante e originale condita con una vinaigrette insolita resa speciale con l’aggiunta del succo di melagrana e dall’olio Flaminio D.O.P Umbria inconfondibile per le sue caratteristiche intense, corpose e decise di olive fresche.

Suggerisco di accompagnare questo antipasto con un “Cuvée Tradizione” Caluso Spumante doc dell’azienda agricola Orsolani di San Giorgio Canavese (TO) che ho trovato delizioso!!!

Vi auguro un natale ricco di amore e serenità!

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di insalata misticanza;
  • 1 melagrana;
  • 1 carota viola tagliata a julienne;
  • 1 arancia pelata a vivo;
  • 12 mazzancolle scottate in padella rovente per pochi minuti.

Per la vinaigrette:

  • 50 ml di succo di melagrana (ho ottenuto il succo frullando mezza melagrana,  poi ho passato il composto al colino per eliminare i semini);
  • 50 ml di olio extravergine di oliva “Olio Flaminio D.O.P. UMBRIA”;
  • 1 cucchiaio di aceto di mele;
  • 1 cucchiaino di moutarde à l’ancienne (senape con i semini dentro);
  • 1 cucchiaino di sale fino.

Ho preparato questa vinaigrette emulsionando tutti gli ingredienti.

Composizione del piatto:

Su ogni piatto ho disposto un letto di misticanza, quindi ho adagiato in modo armonioso le mazzancolle, gli spicchi di arancia la carota tagliata a julienne, ho condito con la vinaigrette ben emulsionata ed alcuni chicchi di melagrana. Ho lasciato riposare un po’ e quindi ho servito.

 

Insalata di Quinoa alle Verdure

Ho scoperto la quinoa poco tempo fa, credevo fosse un cereale, in realtà è una pianta erbacea e appartiene alla famiglia delle chenopodiacee, come gli spinaci o la barbabietola. La quinoa è ricca di proteine vegetali e minerali, naturalmente priva di glutine è un alimento fondamentale per chi soffre di celiachia: si presenta sotto forma di chicchi tondi molto piccoli e cuoce nel giro di 15 minuti. E’ velocissima da preparare ed è un passe-partout nelle insalate, perché si presta a infinite varianti provatela!

Ingredienti per 2 persone:

Preparazione a modo mio:

Cuocere la quinoa è semplicissimo: per prima cosa la sciacquo accuratamente per eliminare la saponina (sostanza amara di cui è ricoperta) poi in un pentolino metto: una parte di quinoa, due parti di acqua ed un pizzico di sale. Porto a bollore e cucino a fiamma bassa per 15 minuti o fino a quando i grani si aprono formando un cerchio più chiaro; nel mentre preparo le verdure tagliandole a brunoise. Condisco la quinoa che ho lasciato raffreddare con le verdure, la menta tritata finemente ed un filo di olio aromatizzato alla menta.

Insalata di Cetrioli allo Yogurt Greco

Ingredienti:

  • 2 cetrioli;
  • 3 cucchiai di yogurt greco;
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva;
  • 1 cucchiaino di aceto di mele;
  • 1 ciuffo di erba cipollina o menta secondo i gusti.
  • sale, pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Dopo avere mondato e spellato i cetrioli li taglio a rondelle. In una terrina preparo un emulsione con lo yogurt, l’olio, l’ aceto, il sale ed il pepe. Taglio l’erba cipollina con l’aiuto delle forbice che aggiungo al condimento insieme ai cetrioli quindi metto in frigo per mezz’oretta. Et voila un contorno fresco, estivo e facile da preparare.