Come ben saprete io adoro i pesti… ed ho scelto questa semplice ricetta per ricominciare a scrivere dopo molto tempo di inattività. E’ una ricetta deliziosa, veramente fresca e profumatissima. L’ho abbinato alle trigliette, la volta scorsa invece con dei gamberoni appena saltati… e davvero molto versatile! La ricetta è per 4 persone, ma se ne avanza un po’ condite delle bruschette per un aperitivo sfizioso ed in sintonia con la pasta. Se proprio non sapete cosa farci, congelatelo … io faccio così!
Ingredienti per 4 persone:
Per il pesto di peperoni:
- 2 peperoni gialli puliti e pelati;
- 60 g di pinoli;
- 100 g di parmigiano reggiano ;
- 60 g di pecorino romano;
- 1 spicchio di aglio;
- 2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
- sale qb.
Per le trigliette:
- filetti di triglie qb;
- olio extra vergine di oliva;
- 1 spicchio di aglio in camicia;
- 1 rametto di timo fresco;
- sale qb.
Preparazione a modo mio:
In un mixer frullo tutti gli ingredienti, aggiungo a filo l’olio extra vergine di oliva fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea con la quale poi andrò a condire le linguine. Volendo, qualora fosse necessario, è possibile ammorbidire il pesto con l’acqua di cottura della pasta. Pulisco e sfiletto le trigliette quindi in un padellino scaldo un cucchiaio di olio e vi faccio soffriggere lo spicchio di aglio ed il rametto di timo fresco. A questo punto elimino aglio e timo ed aggiungo i filetti delle trigliette tagliati in piccoli rombi; porto a cottura e aggiusto di sale alla fine. Condisco le linguine con il pesto, e guarnisco il piatto con le trigliette.
