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Ratatouille di verdure al Forno

ratatouillealforno

La ratatouille, piatto tipico francese raccoglie tutte le verdure che amo di più! Solitamente viene cucinata in padella ma ieri non avevo voglia di stare dietro alle pentole…e cosi ho deciso di sperimentare la ratatouille al forno! Ottima anche fredda e perfetta per accompagnare le vostre grigliate estive a cui potrete donare tutte le vostre attenzioni. Potete sperimentare aggiungendo o sostituendo alcune verdure. La cipolla, le carote… sbizzarritevi la cucina è fantasia! Bon appétit Virginie.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 melanzana;
  • 1 peperone;
  • 4 zucchine tonde nel mio caso;
  • 3 pomodori;
  • 4 patate;
  • olio extravergine « Flaminio d.o.p Umbria »;
  • abbondante origano secco;
  • alcune foglie di basilico fresco;
  • sale, pepe.

Preparazione a modo mio:

Lavo e taglio grossolanamente tutta la verdura, che trasferisco in una teglia da forno precedentemente oleata. Condisco le verdure con un filo di olio extravergine di oliva, sale ed abbondante origano mescolo con cura e cucino in forno a 190° per circa 1 ora rigirando di tanto in tanto le verdure. Infine servo la mia ratatouille con una macinata di pepe e basilico fresco. Vi consiglio di controllare la verdura affinchè non perda la sua fragranza con una cottura troppo lunga.

 

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Ratatouille

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La ratatouille è una tipica preparazione francese, per la precisione di Nizza, a base di verdure, che può essere paragonata alla caponata. La particolarità di questo piatto é che le verdure sono prima cotte separatamente, quindi mischiate in modo tale di rispettare i tempi di cottura e mantenere la consistenza delle stesse.

Ingredienti:

  • 600 gr di melanzane (2 medie);
  • 700 gr di zucchine (3 medie);
  • 3 peperoni: 1 rosso, 1 verde, 1 giallo;
  • 1 grossa cipolla;
  • 1 kg di pomodori maturi ma sodi;
  • 2 spicchi di aglio;
  • olio extra vergine di oliva;
  • basilico, timo, origano;
  • sale, pepe qb.

Preparazione:

Lavate tutte le verdure.

Tagliate le melanzane e le zucchine a cubetti di 3cm circa.

Aprire i peperoni togliere i filamenti bianchi e i semi quindi tagliateli a strisce.

Pelate la cipolla e affettatela.

Tuffate i pomodori per qualche secondo in acqua bollente, poi pelateli e tagliateli a pezzi liberandovi dei semi.

In una padella scaldare 3 cucchiai di olio e quindi fare saltare le melanzane per 5-10 min mescolando continuamente affinchè non si colorino troppo. Al termine riversarle in un altra padella sufficientemente grande per contenere tutti gli ingredienti.

A questo punto fate saltare per 5-10min le zucchine in un po’ di olio di oliva e quindi unitele alle melanzane.

Prendete i peperoni e la cipolla affettata e fatele saltare in padella.

Unite i peperoni e le cipolle alle altre verdure, aggiungere i pomodori, l’aglio, l’origano, il sale ed il pepe; Mescolare delicatamente, cuocere a fuoco basso con il coperchio per 40 min. ( vi consiglio di non mescolare troppo, 1 o 2 volte basteranno per non spappolare la verdura).

Dopo 40 min scoperchiate e fare asciugare l’acqua di cottura, per 15 min circa, infine aggiungete il basilico e aggiustate di sale.

BON APPETIT… A bientot

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la recette du jour la ratatouille

ratatouille

    INGREDIENTS:

  • 600 g d’ Aubergines – Lavée, non pelée et coupées en dés de 3 cm environ.
  • 700 g de Courgettes – Lavées, non pelées et coupées en dés de 3 cm environ.
  • 1,5 kg de Tomates – Lavées, mondées et coupées en quartiers. Après cette opération il restera 1 kg de tomate.
  • 1 Gros Oignon – Pelé, et grossièrement émincé.
  • 1 Poivron Vert – Lavé, épépiné, débarrassé des parties blanches, et coupé en lanières de 1 cm de large sur 5 cm de long environ.
  • 1 Poivron Rouge – Lavé, épépiné, débarrassé des parties blanches, et coupé en lanières de 1 cm de large sur 5 cm de long environ.
  • 1 Poivron Jaune – Lavé, épépiné, débarrassé des parties blanches, et coupé en lanières de 1 cm de large sur 5 cm de long environ.
  • 2 Gousses d’ail – Pelées puis écrasées .
  • 1 Bouquet garni – composé de Thym, basilic, Laurier frais.
  • Huile d’ Olive.
  • Gros Sel.

PREPARATION:

Dans une grande sauteuse, faire suer dans de l’huile d’olive les aubergines en remuant souvent pour qu’elles ne brûlent pas (5-10 mn environ).
Réserver les morceaux d’aubergines dans une cocotte en fonte.
Dans la même sauteuse, faire suer dans de l’huile d’olive les dés de courgettes 5-10 mn.
Réserver les morceaux de courgettes avec les morceaux d’aubergines dans la cocotte en fonte.
Faire alors suer les trois poivrons et l’oignon émincé dans la sauteuse toujours dans de l’huile d’olive.
Puis introduire les poivrons et l’oignon dans la cocotte.
Introduire ensuite dans la cocotte les quartiers de tomates, l’ail, le bouquet garni, du Gros sel, du poivre
Mélanger une dernière fois pour 1h-1h30 de cuisson à feu doux à couvert.
Durant cette cuisson, mélanger une ou deux fois.
Terminer par 15 – 30 mn de cuisson à découvert pour que l’eau de végétation réduise quelque peu.
Au moment de servir ajouter un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.

BON appétit a bientôt

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