riso | VIRGINIE'S BLOG

Risotto Noci e Roquefort

Un’accoppiata perfetta tra questo formaggio francese, prodotto con latte crudo di pecora e dal gusto deciso e spiccato. E’ il re dei formaggi francesi, conosciutissimo in tutto il mondo facile da trovare vi stupirà! vi lascio alla ricetta buon appetito! Virginie.

Ingredienti per 2 persone:

160 di riso carnaroli;
1 scalogno;
70 gr di roquefort;
1 litro di brodo vegetale (fatto con sedano, carota, cipolla);
una noce di burro;
8 gherigli di noci;
sale, pepe.

Preparazione a modo mio:

Trito lo scalogno che faccio appassire in una padella con la noce di burro; aggiungo il riso che lascio tostare qualche minuto quindi porto il risotto a cottura con il brodo vegetale. Manteco con le noci tritate grossolanamente ed il roquefort tagliato a cubetti, mescolo con cura fino a quando il formaggio sarà ben sciolto, infine aggiusto di sale e pepe. Attenzione il roquefort é molto salato di suo quindi consiglio di salare alla fine e con parsimonia.

19 novembre 201130 novembre 2011

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Risotto alla Parmigiana con Cialda croccante alle Noci

Un classico risotto con un tocco di modernità: una deliziosa cialda di formaggio e noci. La morbidezza del risotto spezzata dalla croccantezza della cialda è un connubio perfetto e a dir poco originale! Provate, farete un figurone, vi lascio alla ricetta. Fatemi sapere mi raccomando! A presto Virginie.

Ingredienti per 2:

160 gr di riso carnaroli;
1/2 cipolla;
30 gr di burro;
1 litro di brodo vegetale (fatto con sedano, carota, cipolla e leggermente salato);
70 gr di parmigiano reggiano;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
sale, pepe qb;
2 gherigli di noce tritati per la decorazione dei piatti.

Per 2 cialde:

20 gr di parmigiano fresco grattugiato;
10 gr di noci tritate grossolanamente al coltello;
carta da forno.

Preparazione delle cialde:

Per prima cosa accendo il forno a 180°, Grattugio il parmigiano e trito le noci grossolanamente. Preparo un foglio di carta da forno che appoggio sulla mia placca da forno. Aiutandomi con un coppapasta distribuisco all’interno dei cerchi prima le noci ed in seguito copro con il parmigiano grattugiato in modo uniforme. Passo in forno per 6 minuti o fino a quando le cialde risulteranno belle dorate. Lascio raffreddare fuori dal forno. Preparò queste cialde anche con pistacchi, mandorle o ancora nocciole dipende dal piatto o degli ingredienti ma sempre con le stesse dosi. Il risultato e davvero incredibile sia nel gusto che nella croccantezza!!! Mi raccomando il parmigiano deve essere fresco e grattugiato al momento altrimenti si brucerebbe alla cottura (ho provato quindi fidatevi) inoltre cercate di cucinarle poco prima di servire in tavola.
Preparazione del riso:

Trito la cipolla che lascio appassire in una pentola con metà del burro. Aggiungo il riso e lo faccio tostare per qualche minuto, quindi sfumo col vino bianco ed inizio la cottura del riso aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo caldo. Regolo di sale, ed a cottura ultimata manteco con il burro rimasto, il parmigiano ed una generosa spolverata di pepe. Impiatto semplicemente il mio risotto decorandolo con le noci tritate e la mia cialde.

10 novembre 20113 février 2012

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Risotto al Castelmagno

Ingredienti (per 2):

175 gr di riso;
1/2 cipolla;
brodo vegetale qb;
burro;
60 gr di Castelmagno;
sale, pepe.

Preparazione a modo mio: Dopo aver tritato la cipolla la faccio soffriggere nel burro fino a che risulti trasparente. A questo punto verso il riso e lo faccio tostare per qualche minuto e quindi aggiungo un mestolo di brodo; continuo ad aggiungerne fino a che il riso sarà pronto. A cottura ultimata tolgo la padella dal fuoco e manteco il riso con il Castelmagno grattuggiato ed il burro. Servo subito con sopra delle scaglie di Castelmagno ed una spolverata di pepe appena macinato.

nota: Il Castelmagno è un formaggio di origine molto antica, la sua produzione è documentata a partire dal 1277 ma con ogni probabilità le sue origini risalgono a molto tempo prima.