Étiquette : vino

Fonduta Savoiarda

fonduta

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr. di gruviera (si può usare anche l’emmental);

  • circa mezzo litro di vino bianco secco;

  • 1 cucchiaino di fecola di patate;

  • 1 bicchierino di kirsch (acquavite ricavata dalle ciliegie);

  • 1 spicchio di aglio;

  • 2 baguette rafferme tagliata a tocchetti (va bene anche il pane raffermo);

  • sale, pepe, noce moscata qb.

Preparazione:

Prendete l’aglio e strofinatelo sul fondo e sulle pareti della pentola, o del Caquelon.

Grattugiare il formaggio e mettetelo nella pentola coprire con il vino bianco. Ponete la pentola sul fuoco e lasciate fondere il formaggio, mescolate dolcemente per ottenere una fonduta omogenea.

Nel frattempo amalgamate la fecola di patate con il kirsch ed incorporatelo lentamente al formaggio quando è del tutto sciolto. Mescolate fino ad ottenere una crema di media densità, regolate di sale e pepe e noce moscata.

A questo punto ponete la pentola sull’apposito fornellino sul tavolo ed invitate i commensali ad usare gli appositi spiedini per inforcare il pane, intingerlo nella fonduta e il resto…

vi consiglio di abbinare il piatto ad un buon vino rosso tipo Chianti.

Variante:

Potete utilizzare diversi formaggi:comté, beaufort, appenzell, potete omettere il kirsch o sostituirlo con grappa o brandy.

[ad]

seppia-in-umido.jpg spezzatinovitello.jpg costoletteagnelloalforno.jpg spezzatinocarciofi-2.jpg costolettecinghiale.jpg marinatacinghiale.jpg

virginieLeave a comment

Zuppa di Cipolle gratinata (Soupe a l’oignon)

 

Ingredienti:

  • 500 gr. di cipolle dorate (peso netto delle cipolle già pulite);
  • 1,5 l. di brodo di manzo (o di dado);
  • 30 gr. di farina;
  • 1 cucchiaino di zucchero;
  • 50 gr. di burro;
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • 100 gr di gruyère (gruviera) o emmental grattugiato;
  • 12 fette di pane ( baguette… ovviamente );
  • sale, pepe nero qb.

Preparazione:

Tagliate le cipolle ( dopo averle mondate ) ad anelli sottilissimi. Ponetele in un tegame antiaderente ( meglio con il fondo spesso ), insieme ai 50 gr. di burro ed il cucchiaino di zucchero. Fatele « sudare » a fiamma bassa, senza che prendano colore. Quando tenderanno a diventare bionde, spolveratele con la farina, mescolando con cura per qualche minuto (attenti a non farle attaccare ). Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcool, quindi, a questo punto, aggiungete il brodo bollente e fate cuocere la zuppa per circa 30 minuti sempre a fuoco moderato.

Nel frattempo, fate tostare il pane e preriscaldate il forno a 250° C per far gratinare.

Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e pepe e versatela in zuppiere monoporzione che possano andare in forno; adagiatevi sulla superficie tre fette di pane per ciascun commensale e ricoprite con abbondante gruyère grattugiato; ponete le zuppiere nel forno caldo per circa 10 minuti o il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata sulla superficie della zuppa. Servitela caldissima e…

Bon Appétit..


 

seppia-in-umido.jpg spezzatinovitello.jpg vellzuccaepatate quichelorraine quiche zuppapatatecipolloti

virginieLeave a comment