Ingredienti per 4 persone:
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600 gr. di gruviera (si può usare anche l’emmental);
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circa mezzo litro di vino bianco secco;
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1 cucchiaino di fecola di patate;
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1 bicchierino di kirsch (acquavite ricavata dalle ciliegie);
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1 spicchio di aglio;
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2 baguette rafferme tagliata a tocchetti (va bene anche il pane raffermo);
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sale, pepe, noce moscata qb.
Preparazione:
Prendete l’aglio e strofinatelo sul fondo e sulle pareti della pentola, o del Caquelon.
Grattugiare il formaggio e mettetelo nella pentola coprire con il vino bianco. Ponete la pentola sul fuoco e lasciate fondere il formaggio, mescolate dolcemente per ottenere una fonduta omogenea.
Nel frattempo amalgamate la fecola di patate con il kirsch ed incorporatelo lentamente al formaggio quando è del tutto sciolto. Mescolate fino ad ottenere una crema di media densità, regolate di sale e pepe e noce moscata.
A questo punto ponete la pentola sull’apposito fornellino sul tavolo ed invitate i commensali ad usare gli appositi spiedini per inforcare il pane, intingerlo nella fonduta e il resto…
vi consiglio di abbinare il piatto ad un buon vino rosso tipo Chianti.
Variante:
Potete utilizzare diversi formaggi:comté, beaufort, appenzell, potete omettere il kirsch o sostituirlo con grappa o brandy.
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