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4 ossibuchi di vitello;
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1 carota;
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1 cipolla;
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1 bicchiere di vino bianco;
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farina q.b.;
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brodo di carne;
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500 gr di piselli ;
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1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
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sale, pepe, olio e burro.
Preparazione:
Mentre infarinate gli ossibuchi fate sciogliere una noce di burro con un po d’olio in una padella sufficientemente capiente per contenerli. Quando l’olio è sufficientemente caldo inserite la carne e fatela colorare. Tritate finemente la cipolla e la carota ed aggiungeteli alla carne appena sarà ben dorata, sfumate con il vino e fatelo evaporare. Regolate la fiamma ed a fuoco medio basso proseguite la cottura; bagnate con il brodo caldo, salate, pepate ed aggiungete il concentrato; continuate la cottura per circa un ora a tegame coperto. Se usate piselli surgelati li potete aggiungere a 10/15 minuti dal termine della cottura (a me piacciono un po’ più consistenti) altrimenti uniteli quando il vino sarà evaporato.
Buon Appetito
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