Gougères al Gruviera

Les gougères au fromage ovvero piccoli bignè al formaggio croccanti fuori e soffici dentro. Perfetti per l’aperitivo accompagnati da un buon bicchiere di vino!  ça va sans dire che uno tira l’altro quindi una sessantina di bignè basteranno appena se avete molti amici! La ricetta è dello chef francese Alain ducasse una sicurezza; mi son permessa di aggiungere la fleur de sel per dare un tocco di salinità in più al bignè che risulta leggermente dolce grazie al  gruviera. Potete sbizzarrivi utilizzando altri formaggi tipo fontina, montasio, o ancora emmental … provate. Il primo esperimento delle gougères risale a qualche tempo fa: non avendo fatto una foto decente le ho rifatte oggi ed ho provato a congelarle… venerdi ho ospiti quindi vi farò sapere se i bignè cotti congelati e scongelati son ancora buoni!

Ingredienti per 60 choux:

  • 120 ml di acqua;
  • 120 ml di latte;
  • 110 g di burro;
  • 110 g di farina 00;
  • 4 uova;
  • 100 g di gruviera grattugiato;
  • gruviera grattugiato per cospargere i bigné;
  • 1 pizzico di noce moscata;
  • sale, fleur de sel qb.

Preparazione a modo mio:

In un pentolino porto l’acqua, il latte, il burro,  a cui aggiungo il sale e la noce moscata a bollore. Tolgo dal fuoco ed aggiungo la farina setacciata in una sola volta mescolando energicamente. Riporto sul fuoco e cuocio fino a quando l’impasto si staccherà dalle paretti del tegame. Lascio intiepidire quindi unisco le uova amalgamandole una ad una. Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungo il formaggio grattugiato. Con l’aiuto di un sac a poche formo i bigné direttamente sulla leccarda da forno unta con il burro. Cospargo i bigné con il formaggio grattugiato e la fleur de sel. Inforno per 10 minuti a 210° e successivamente a 180° per 5 minuti o finché i bignè saranno gonfi e dorati. (forno ventilato). Sforno e servo subito ai miei ospiti.

 

 

 

 

 

Vellutata di Asparagi verdi con Cipollotti, Menta fresca e scaglie di Mandorle

Con il caldo in arrivo, oggi mi sono preparata una vellutata primaverile o da inizio estate, adatta ad una cena leggera e raffinata ma con poche calorie. Fresca e rinfrescante, ottima tiepida se non addirittura fredda! bon appétit

Ingredienti per 2 persone:

  • 250 g di asparagi verdi;
  • 1 cipollotto;
  • 1 patata media;
  • 4 foglie di menta fresca;
  • olio extravergine di oliva qb;
  • scaglie di mandorle qb;
  • sale e pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Pulisco ed affetto il cipollotto, mondo e lavo gli asparagi, elimino la parte dura finale e taglio i gambi a rondelle. Tengo 4 punte per la decorazione del piatto. In una casseruola rosolo il cipollotto con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungo quindi gli asparagi e la patata tagliata a cubetti; lascio stufare qualche minuto. Copro le verdure a filo con dell’acqua calda leggermente salata e proseguo la cottura per 25 minuti circa. Nel frattempo sbollento le punte di asparagi in acqua bollente e quindi le raffreddo in acqua fredda. Frullo la minestra insieme alla menta fresca fino ad ottenere una vellutata liscia. Aggiusto la densità con acqua calda, eventualmente con un pizzico di sale e la servo tiepida guarnendola con le punte di asparagi, le scaglie di mandorle tostate ed un filo di olio extravergine di oliva.

Pomodorini Ciliegini Caramellati “Pommes d’amour”Tomatoes on Caramel like “Pommes d’amour”

Voglia di qualcosa di insolito diverso e stuzzicante per l’aperitivo di stasera? Un”amuse bouche” semplice da preparare e molto elegante da portare a tavola. Non vi vien voglia di provarli?! Sbizzarritevi pure…li ho provati con la granella di pistacchi, di nocciola con la fleur de sel con i semi di sesamo tostati … basta un po’ di fantasia ed il divertimento è assicurato.

Ingredienti:

  • 20 pomodorini ciliegini;
  • 100 g di zucchero;
  • 20 g di semi di papavero;
  • 20 g di semi di sesamo;
  • granella di pistacchio, nocciola qb.

Preparazione a modo mio:

Per prima cosa infilzo i pomodorini con degli stuzzicadenti o con dei bastoncini per spiedini. Preparo il caramello mettendo in un pentolino lo zucchero semolato: riscaldo lentamente facendolo sciogliere e fino a che assume un colore omogeneo dorato. Intingo i pomodorini nel caramello fino a metà e successivamente nella granella o nei semi tostati. Lascio raffreddare su un foglio di carta da forno e servo!

Feel like something different and unusual appetizing for an aperitif tonight? An “amuse bouche” easy to prepare and very elegant to bring to the table. Do not you feel inclined to try them on?! Get jiggy with it as well … I tried them with chopped pistachios, hazelnut with fleur de sel with toasted sesame seeds … just a little ‘fantasy and fun is guaranteed.

ingredients:

  • 20 cherry tomatoes;
  • 100 g of sugar;
  • 20 g of poppy seeds;
  • 20 g of sesame seeds;
  • chopped pistachios, hazelnut taste.

Preparation in my own way:

First stab the tomatoes with toothpicks. Prepare the caramel by putting sugar in a small saucepan: heat slowly to dissolve then until it becomes a uniform color gold. Dip half part of the tomatos in the caramel and then in grain or roasted seeds. Let cool on a sheet of baking paper and serve!