Catégorie : la prima

Fondue Suisse

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 gr de Comté;
  • 200 gr d’Appenzell;
  • 200 gr d’Emmenthal;
  • 1 verre à liqueur de kirsch;
  • 1 bouteille de vin blanc sec;
  • 2 gousses d’ail;
  • 1 cuillerée de maizena, poivre;
  • pain sec à volonté, coupé en dés.

Préparation:

Raper les fromages. Frotter le caquelon avec une gousse d’ail, puis raper la deuxième dans le caquelon. Faire chauffer le vin jusqu’à ébullition; poivrer. Ajouter progressivement les fromages, sans cesser de remuer, en formant des huit avec la cuillère en bois, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Délayer la maizena dans le kirsch et verser dans le fromage. Placer la caquelon sur le réchaud allumé. Chaque convive plonge son pain dans la fondue en tournant la préparation.

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Risotto porcini e tartufo

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Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr di riso;
  • 200 gr di funghi porcini freschi; (o surgelati)
  • 1 cipolla;
  • ½ carota;
  • ½ gambo di sedano;
  • olio extra vergine di oliva;
  • burro qb;
  • sale e pepe;
  • olio aromatizzato al tartufo nero o meglio bianco qb;
  • carpaccio di tartufo (va bene anche quello estivo – più economico -).

Preparazione:

Preparate un brodo vegetale con mezza cipolla, mezza carota e mezzo gambo di sedano quindi salate leggermente. Nel frattempo rosolate in un tegame , con un po’ di burro e olio d’oliva, l’altra metà della cipolla e lasciatela fino a quando risulterà trasparente; a questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare per 5 minuti mescolando sempre dopodicchè bagnate con il brodo e fate evaporare. Aggiungete i funghi precedentemente sciacquati, fate insaporire il tutto, bagnando di tanto in tanto con il brodo. A cottura ultimata regolate di sale e pepe quindi spegnete il fuoco e mantecate con l’olio al tartufo ed il carpaccio di tartufo. Mescolate bene e servite subito.

Io non ho mantecato il riso con il burro e il parmiggiano non volevo alterare il sapore delicato del risotto, che infine è risultato denso e cremoso lo stesso. Buon appetito 😆

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Ossibuchi con piselli

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Ingredienti:

  • 4 ossibuchi di vitello;

  • 1 carota;

  • 1 cipolla;

  • 1 bicchiere di vino bianco;

  • farina q.b.;

  • brodo di carne;

  • 500 gr di piselli ;

  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;

  • sale, pepe, olio e burro.

Preparazione:

Mentre infarinate gli ossibuchi fate sciogliere una noce di burro con un po d’olio in una padella sufficientemente capiente per contenerli. Quando l’olio è sufficientemente caldo inserite la carne e fatela colorare. Tritate finemente la cipolla e la carota ed aggiungeteli alla carne appena sarà ben dorata, sfumate con il vino e fatelo evaporare. Regolate la fiamma ed a fuoco medio basso proseguite la cottura; bagnate con il brodo caldo, salate, pepate ed aggiungete il concentrato; continuate la cottura per circa un ora a tegame coperto. Se usate piselli surgelati li potete aggiungere a 10/15 minuti dal termine della cottura (a me piacciono un po’ più consistenti) altrimenti uniteli quando il vino sarà evaporato.

Buon Appetito

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marzio1 Comment