Catégorie : Primi

Vellutata di Topinambur

Il topinambur mi piace moltissimo e quel suo sapore di carciofo mi fa impazzire! Questa vellutata esaltandone il sapore è una coccola per il palato! buon appetito Virginie.

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Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di topinambur;
  • 1 scalogno, o mezza cipolla;
  • 2 patate:
  • olio extravergine di oliva;
  • sale, pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Sbuccio i topinambur, le patate e taglio tutto a cubetti; trito lo scalogno che rosolo leggermente in una pentola con poco olio quindi aggiungo le patate e i topinambur. Lascio insaporire per qualche minuto quindi copro a filo con dell’acqua calda metto il coperchio e cucino a fiamma bassa per circa mezz’ora. Quando pronto frullo con il mixer fino ad ottenere una crema liscia (se dovesse risultare troppo densa, aggiungete altra acqua calda) condisco con sale e pepe.  Per i più golosi l’aggiunta di un pò di panna fresca sarà come la classica ciliegina…!!! servo subito in tavola con delle scaglie di grana ed un goccio di olio extravergine di oliva.

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Finta Carbonara

Finta carbonara…nasce una domenica all’ora di pranzo, siccome mi era avanzata una salsiccia e avevo voglia di mangiare un piatto di bavette sono scappata in cucina ed in un quarto d’ora…voila una deliziosa finta carbonara pronta ad essere mangiata. Buon appetito Virginie.

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Ingredienti per 2:

  • 200gr di bavette;
  • 1 scalogno;
  • 1 salsiccia;
  • 2 uova;
  • parmigiano grattugiato;
  • sale, pepe;
  • prezzemolo fresco.

Preparazione a modo mio:

Metto a bollire l’acqua per cuocere le mie bavette, nel frattempo in un padellino soffriggo leggermente lo scalogno tritato con un goccio di olio extravergine di oliva; dopo qualche minuto aggiungo la salsiccia spezzettata e lascio rosolare per bene. Ho sfumato con un pò di vino bianco, visto che ce l’avevo in frigo,in una terrina rompo le uova aggiungo il parmigiano, il sale ed abbondate pepe, mescolo con cura e una volta cotte le mie bavette condisco la pasta nella terrina con l’uovo e la salsiccia. Una bella mescolata et voila… ops, dimenticavo una spolverata di prezzemolo sul piatto.

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Pasticcio con Radicchio e Salsiccia

Alcuni week-end fa ero svogliata, non sapevo cosa fare, il week-end era lungo e non volevo cucinare tutti i giorni… avevo acquistato della pasta fresca all’uovo per fare delle lasagne, avevo delle salsiccie dei funghi e del radicchio rosso ed ecco la mia ricetta, preparata il sabato e mangiata in una domenica di totale relax!!!

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ingredienti per 4 persone:

  • 2 cespi di radicchio rosso;
  • 1 confezione di pasta fresca all’uovo per lasagne;
  • 4 salsicce;
  • 300 gr di funghi misti (meglio porcini)
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • parmigiano grattugiato qb;
  • pane grattugiato;
  • burro qb;
  • sale, pepe qb
  • 1/2 litro di bechamel.

Preparazione a modo mio:

Pulisco e taglio il radicchio che lascio appassire in una padella con un goccio di olio extravergine di oliva e quando pronto lo metto da parte. Tolgo il budello dalle salsicce che sbriciolo nella padella dove ho fatto cuocere il radicchio; non aggiungo olio o grassi. Faccio rosolare bene, sfumo con il vino bianco e lascio evaporare. Quando la salsiccia è cotta, unisco il radicchio e regolo di sale e pepe. In un’altra padella faccio saltare i funghi con una noce di burro; quando tutti gli ingredienti sono pronti preparo la besciamella (il procedimento è descritto qui sotto).

In una pirofila imburrata inizio col mettere un mestolo di besciamella – in questo modo il nostro pasticcio non si attaccherà al fondo – poi comincerò a formare i vari strati con gli ingredienti: pasta, salsiccia e radicchio, funghi, besciamella e parmigiano. Io ho usato la metà della confezione di pasta fresca e son riuscita a fare 6 strati; nell’ultimo ho abbondato con il parmigiano, ho aggiunto del pane grattugiato e alcuni fiocchetti di burro. Cuocio in forno a 190° per 30 minuti.

Preparazione della Bechamel – Besciamella;

ingredienti per 1/2 litro di salsa:

  • 50 gr di farina;
  • 50 gr di burro;
  • 500 ml di latte;
  • noce moscata, sale e pepe qb.

Preparazione:

In una casseruola faccio sciogliere a fiamma bassa il burro, aggiungo la farina e cucino per circa 3 minuti sempre mescolando con un mestolo di legno. A questo punto diluisco con il latte tiepido che ho precedentemente scaldato nel microonde o in un pentolino – attenzione, non deve comunque raggiungere il bollore –  è importante che sia tiepido perchè eviterà la formazione di grumi; mescolando con la frusta lascio addensare e poi cuocio per una decina di minuti circa.  Unisco il sale il pepe e la noce moscata e la besciamella è pronta! Per una bèchamel piu leggera potete sostituire il latte con del brodo vegetale a di carne.

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