Carnaroli Pollo e Birra

Encore un risotto… Mais oui! Il pollo nel risotto… che cosa mi è saltato in mente… forse il frigo vuoto e una fame diabolica o forse un attimo di ispirazione geniale??? Beh ça va sans dire ho salvato il pranzo! Il pollo era morbidissimo, il risotto cremoso con un retrogusto piacevolmente amarognolo. Bon appétit!

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso Carnaroli;
60 g di porro;
130 g di petto di pollo;
40 g di parmigiano grattugiato;
brodo di pollo o vegetale qb;
1/2 bicchiere di birra doppio malto (io ho usato la tennent’s);
25 g di burro;
sale e pepe del bengala qb.

Preparazione a modo mio:

In una casseruola lascio appassire il porro affettato sottilmente insieme alla metà del burro; aggiungo un pizzico di sale continuo la cottura per 5 minuti a fiamma bassa. Tolgo il porro e lo metto da parte; nella stessa casseruola faccio rosolare per 2-3 minuti il petto di pollo tagliato a cubetti e lo salo leggermente. Metto da parte il pollo e aggiungo il riso che faccio tostare: sfumo quindi con la birra e proseguo la cottura bagnando con il brodo caldo. Cinque minuti prima di fine cottura del riso unisco il porro e i bocconcini di pollo. Manteco con il burro rimasto, il parmigiano e una generosa spolverata di pepe del bengala. à table, c’est prêt !

21 février 2013

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Risotto con Luppolo Selvatico e Pepe del Bengala

Potrei fare un risotto al giorno in questo periodo! Spuntano le prime erbe selvatiche e dopo le ortiche ed i carletti ecco che nascono anche i cd bruscandoli (chiamati anche lavartis oppure, ma erroneamente asparago selvatico): germogli di luppolo selvatico dal sapore aspretto e leggermente amarognolo. Ovviamente ci ho messo il mio zampino… ho cucinato e mantecato questo risotto utilizzando l’olio extravergine di oliva che a mio avviso sposa benissimo le note minerali dei bruscandoli. infine ecco « la touche francese »: ho ultimato il piatto con un po di panna montata ed aromatizzata al pepe del bengala dal sapore forte che ricorda un misto fra pepe nero e noce moscata. Non avete il pepe del bengala? Andrà benissimo una concassé di pepe nero con un pizzico di noce moscata! Un risotto speziato che sa di primavera!

Ingredienti per 2:

160 gr di riso Carnaroli;
80 gr di bruscandoli selvatici;
1 scalogno;
brodo vegetale (preparato al momento con sedano,carota e cipolla in acqua salata);
olio extravergine di oliva « Flaminio d.o.p Umbria »;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
2 cucchiai di panna fresca;
sale, pepe del bengala.

Preparazione a modo mio:
In una casseruola soffriggo lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva, unisco il luppolo lavato e tritato in modo grossolano che lascio appassire per circa 5 minuti. Aggiungo il riso lasciandolo tostare e lo porto a cottura bagnando man mano con il brodo bollente. Infine manteco il risotto con un filo di olio extravergine di oliva, due cucchiai di panna montata aromatizzata con il pepe del bengala ed il parmigiano.

25 avril 201217 janvier 2013

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Risotto au safran comme a Milan

ingrédients pour 4:

250 gr de riz à risotto; (riz au grains ronds, arborio, vialone nano ou carnaroli)
1,5 l de bouillon de viande;
50 gr de beurre;
1oignon haché finement;
1 verre de vin blanc sec;
huile d’olive;
safran en poudre 1/2 cuil a café, ou encore des filaments ou pistils (2 pincées)
50 gr de parmesan rapé;
sel, poivre.

Préparation:

Pour faire un bon risotto, il ne faut pas trop s’éloigner de ses casseroles, et remuer le plus souvent que possible!

Réchauffez le bouillon à feu doux. Dans une casserole à fond épais, faire fondre 25 gr de beurre, ajoutez-y l’oignon haché faire suer à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que l’oignon commence a blondir. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez alors le vin blanc sec laissez-le évaporer. Mouillez progressivement a l’aide d’une louche de bouillon chaud, attendez que le bouillon soit absorbé avant d’en ajoutez a nouveau, louche par louche de façon a ce que le riz soit toujours recouvert de bouillon. Après 15 minutes, ajoutez le safran dilué dans un peu de bouillon, remuez soigneusement. Continuez la cuisson encore 5 minutes en ajoutant encore un peu de bouillon si nécessaire, le riz doit être tendre, consistant et crémeux mais non liquide.Retirez la marmite du feu, ajoutez le beurre restant et le parmesan salez, poivrez, mélangez le tout laissez reposer 2 minutes avant de servir.