cipollotto | VIRGINIE'S BLOG

Vellutata di Asparagi verdi con Cipollotti, Menta fresca e scaglie di Mandorle

Con il caldo in arrivo, oggi mi sono preparata una vellutata primaverile o da inizio estate, adatta ad una cena leggera e raffinata ma con poche calorie. Fresca e rinfrescante, ottima tiepida se non addirittura fredda! bon appétit

Ingredienti per 2 persone:

250 g di asparagi verdi;
1 cipollotto;
1 patata media;
4 foglie di menta fresca;
olio extravergine di oliva qb;
scaglie di mandorle qb;
sale e pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Pulisco ed affetto il cipollotto, mondo e lavo gli asparagi, elimino la parte dura finale e taglio i gambi a rondelle. Tengo 4 punte per la decorazione del piatto. In una casseruola rosolo il cipollotto con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungo quindi gli asparagi e la patata tagliata a cubetti; lascio stufare qualche minuto. Copro le verdure a filo con dell’acqua calda leggermente salata e proseguo la cottura per 25 minuti circa. Nel frattempo sbollento le punte di asparagi in acqua bollente e quindi le raffreddo in acqua fredda. Frullo la minestra insieme alla menta fresca fino ad ottenere una vellutata liscia. Aggiusto la densità con acqua calda, eventualmente con un pizzico di sale e la servo tiepida guarnendola con le punte di asparagi, le scaglie di mandorle tostate ed un filo di olio extravergine di oliva.

13 juin 2013

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Risotto Con Topinambur e Prosciutto Croccante

Ed eccomi di nuovo qui… nonostante una lussazione alla spalla sono finalmente riuscita, dopo settimane di assenza, a cucinare e quindi postare una ricetta sul mio amatissimo risotto! La lussazione mi aveva svogliata un po, le ferie estive con un tutore non sono il massimo inoltre sfido chiunque a mantecare bene un risotto con una sola mano! Spalla a parte mi è tornata la voglia di cucinare… Vi lascio alla ricetta un abbraccio!

Ingredienti per 2:

160 gr di riso Canaroli;
200 gr di topinambur;
1 cipollotto;
brodo vegetale (preparato al momento con sedano, carota e cipolla in acqua salata);
burro qb;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
2 fette di prosciutto crudo;
sale e pepe qb.

Preparazione a modo mio:

In una casseruola faccio fondere una noce di burro quindi unisco il cipollotto affettato sottilmente ed i topinambur mondati e grattugiati con la grattugia a fori grossi (faciliterà la cottura) quindi lascio rosolare per qualche minuto. Aggiungo il riso lasciandolo tostare e lo porto a cottura bagnando man mano con il brodo bollente. Nel frattempo taglio il prosciutto a listarelle che faccio soffriggere in una padella antiaderente fino a quando diventerà croccante (occhio a non farlo bruciare!). A cottura ultimata manteco il risotto con una noce di burro ed il parmigiano, impiatto decorando con il prosciutto croccante ed alcuni anelli di cipollotto fresco.

10 septembre 201217 janvier 2013

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Cernia al forno con Patate e Pomodorini

La cernia, pesce dalle carni pregiate, è molto buona e si presta a diverse preparazioni. Per quanto mi riguarda io amo cucinare il pesce intero, mantenendo al meglio la consistenza delle carni ed il loro sapore. Ecco come ho preparato un piatto unico e prelibato che soddisferà ogni palato! Bon appétit!

Ingredienti per 4 persone:

1 cernia di circa 1,5 kg;
1 kg di patate;
10 pomodorini;
2 spicchi di aglio;
una manciata di olive nere;
1 cipollotto;
alcune foglie di basilico fresco;
olio extravergine di oliva qb;
un bicchiere di vino bianco secco;
sale, pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Per prima cosa, ancora in pescheria, ho fatto pulire dal mio pescivendolo la cernia facendogli togliere, oltre alle interiora, anche le squame (accuratamente poiché le stesse vi riempiranno la cucina se lo farete da voi). Arrivata a casa ho quindi risciacquato con cura il pesce che poi ho asciugato con carta da cucina e quindi l’ho cosparsa di sale e pepe. Ho Pelato le patate e poi tagliate a fette di circa 1/2 centimetro che poi ho disposto sulla mia leccarda leggermente oleata. Ho aggiustato di sale ed quindi adagiato la cernia sul tappeto di patate. Ho unito i pomodorini, il cipollotto tagliato sottilmente, le olive nere ed infine ho insaporito con l’aglio a fettine ed il basilico spezzettato. Ho bagnato il tutto con del vino bianco secco ed un bicchiere di acqua e poi ho infornato a 170° per circa un’ora bagnando spesso il pesce con l’acqua di cottura.