Cous Cous Estivo di verdure

Un insalata perfetta per le calde giornate estive, fresca e profumatissima grazie alla menta ed al succo di agrumi! aggiungete le verdure che più vi piacciono e con un po’ di fantasia renderete questa insalata ricchissima di gusto! Per condire il cous cous ho utilizzato un olio aromatizzato alla menta selvatica gentilmente omaggiato da Piero titolare dell’Azienda Agricola San Sebastiano che trovo eccezionale!

Ingredienti per 2 persone:

  • 140 gr di cous cous;
  • 4 ravanelli;
  • 2 cucchiai di mais;
  • 1 pomodoro;
  • una manciata di olive nere;
  • 2 anelli di cipolla rossa;
  • 100 gr di formaggio feta;
  • 100 gr di prosciutto crudo a cubetti;
  • 2 cucchiai di succo di arancia + un pizzico di zest (buccia);
  • 2 cucchiai di succo di limone + un pizzico di zest;
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva aromatizzato alla menta  « San Sebastiano » ;
  • alcune foglie di menta fresca;
  • sale, pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Preparo il cous cous come indicato sulla confezione quindi con l’acqua e l’olio nelle dosi consigliate. Una volta raffreddato lo sgrano accuratamente con le mani, unisco il pomodoro e la feta tagliati a cubetti, le olive intere (oppure tagliate a rondelle per un effetto scenico maggiore), il mais, i ravanelli e la cipolla tagliati a fettine sottili ed il prosciutto crudo. Condisco il cous cous con l’olio aromatizzato alla menta, il succo degli agrumi, le zeste ed infine con la menta fresca tritata. Pochi minuti di lavoro, ma un piatto fresco e delizioso che si conserva in frigorifero anche per il giorno dopo.

Pesto di Zucchine Menta e Semi di Zucca

Con questo pesto potete condire una pasta fredda oppure dei crostini per l’aperitivo: ideale per i previsti momenti di caldo! Profumato e freschissimo! Bon appétit Virginie.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 zucchina (tonda nel mio caso);
  • 2 cucchiai di semi di zucca tostati;
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato;
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva « Flaminio d.o.p Umbria » 
  • 10 foglie di menta;
  • 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta;
  • sale, pepe.

Preparazione a modo mio:

Affinché la zucchina rimanga croccante la taglio prima in quattro e poi la lascio lessare in acqua bollente per circa 5 minuti facendo attenzione a non farla spappolare. Faccio tostare i semi di zucca quindi passo rapidamente tutti gli ingredienti nel mixer. Il pesto a questo punto è pronto e, se non avete fatto bollire per troppo tempo la zucchina (dipende dalla dimensione) avrà una bella consistenza. Io ho condito la pasta: per farlo ho prima ammorbidito il pesto con l’acqua di cottura dei fusilli e quindi li ho serviti con una macinata di pepe ed alcuni semi di zucca. Ho anche assaggiato il pesto su un crostino che avevo a portata di mano… vi assicuro che per un attimo avrei voluto gettare la pasta!!!