filetto di maiale | VIRGINIE'S BLOG

Una ricetta di carne classica semplice e gustosa , rivista a modo mio e ideale quando si ha poco tempo. Molto veloce ma sopratutto molto economica – rispetto al filetto di bovino ovviamente -.

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto intero di maiale (circa 600 gr);
10 gr di burro;
100 ml di panna;
1 bicchierino di cognac;
3 cucchiai di pepe verde in grani;
sale,pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Taglio la carne formando dei medaglioni che modello e lego con del filo da cucina. Schiaccio leggermente in un piatto con i rebbi di una forchetta il pepe verde, quindi lo faccio aderire sui due lati delle fette di filetto. In una padella faccio sciogliere una noce di burro e vi faccio rosolare ambo i lati dei medaglioni fino a quando saranno ben dorati; sfumo con il cognac e lascio evaporare. Infine unisco la panna regolo di sale e pepe e faccio riprendere il bollore. Abbasso la fiamma e continuo la cottura per un paio di minuti. Servire subito con un purè o delle patate arrosto.

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto intero di maiale (circa 600 gr);
2 scalogni;
10 gr di burro;
10 cl di vino bianco secco;
100 gr di panna da cucina;
3 cucchiai di mostarda a l’ancienne (mostarda francese con semi di mostarda);
sale; pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Taglio la carne formando dei medaglioni che modello e lego con del filo da cucina. In una padella faccio sciogliere una noce di burro e vi faccio rosolare ambo i lati dei medaglioni fino a quando saranno ben dorati poi sfumo con il vino bianco e lascio evaporare. In un altra padella faccio imbiodire nel burro lo scalogno tritato finemente; quando appassito lo aggiungo ai medaglioni e quindi abbasso la fiamma. In una ciotolina mischio la panna, la mostarda o senape, con il sale ed con il pepe e unisco il tutto alla carne. Continuo la cottura per circa 15 min aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua qualora la salsa si dovesse asciugare troppo. Ho servito con delle patate cotte al vapore e il risultato è stato perfetto!.

Tag: filetto di maiale

Filetto Intero di maiale al pepe verde

Filet Mignon alla Senape di Digione