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arrosto di coda di rospo al forno con patate

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Ingredienti per 4:

  • 1 kg circa di coda di rospo;
  • patate ( quante ne occorrono a riempire una teglia oleata, leggermente sovrapposte);
  • 2 spicchi d’aglio;
  • alcune foglie di salvia;
  • 1 cucchiaio di timo;
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • qualche cucchiaiata d’olio extra vergine di oliva;
  • sale e pepe.

Preparazione:

Pulite la coda di rospo, eliminate la pelle oppure chiedete al vostro pescivendolo di toglierla, lavatela e asciugatela delicatamente; legatela con uno spago da cucina come un vero e proprio arrosto. Oliate una pirofila, adagiatevi le patate precedentemente tagliate a fettine sottili, salate e cospargete con il timo. Sistemate la coda sulle patate e cospargete con salvia, aglio spezzettato, sale e pepe. Irrorate con il vino bianco e cuocete in forno preriscaldato a circa 190° per 20 min. Quindi, irroratela con il sugo di cottura e cuocete ancora per 10 min. Una volta cotto, slegatela, affettatela e servite ben calda con le patate ed il sugo di cottura.

bon appétit

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torta salata di piselli con pancetta

Ingredienti per 4:

  • 1 rotolo di pasta brisé;
  • 200 gr di piselli freschi o surgelati;
  • 100 gr di ricotta;
  • 100 gr di pancetta affumicata a dadini;
  • 200 ml di panna fresca;
  • 2 uova;
  • burro per lo stampo oppure usare la carta da forno;
  • 1 mazzetto di basilico;
  • sale,e pepe.

Preparazione:

Tappezzate uno stampo o una teglia, precedentemente imburrati, con la pasta brisé quindi bucherellatene il fondo con una forchetta e riponete in frigo nel frattempo che preparerete il ripieno. Fate quindi saltare la pancetta in una padella con un po’ di burro, scottate i piselli per un minuto in acqua bollente salata, scolateli e sciacquateli sotto l’acqua fredda; nel mixer frullate la ricotta con il basilico. In una ciotola sbattete le uova con la panna fresca, unite la crema di ricotta e basilico, salate e pepate quanto basta.
Distribuire i piselli e la pancetta sulla pasta brisè, versate la crema ed infornare nel forno preriscaldato a 190° C per 30 minuti.

Variante:

Potete sostituire i piselli con delle zucchine precedentemente saltate in padella con olio extra di oliva o con altre verdure che più vi piacciono, oppure sotituite la pancetta con del prosciutto cotto a dadini.

E’ ottima calda ed accompagnata di una bella insalata o fredda per uno spuntino sfizioso 😆

bon appétit

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Seppie col nero

Ingredienti per 4:

  • 1 kg di seppie;

  • 1 cipolla;

  • 1 spicchio di aglio;

  • 1 bicchiere di vino bianco secco;

  • olio extra vergine di oliva;

  • sale, pepe;

  • 1 foglia di alloro.

Preparazione:

Pulite le seppie ed eliminate la pellicina nerastra che le ricopre, quindi, mediante una forbice o un coltellino, incidete il dorso nel senso della lunghezza ed estraete l’osso. Ponete attenzione nelle operazioni onde evitare la rottura del sacchetto dell’inchiostro.

Aiutandovi con un dito, estraete il sacchetto delle viscere e staccate quello dell’inchiostro quindi tenetelo da parte. Separate i tentacoli dalla sacca tagliandoli appena sotto gli occhi,che vanno tolti.

In mezzo ai tentacoli si trova il becco, che deve essere estratto. Sciacquate quindi sotto l’acqua corrente.

Sbucciate e tritate la cipolla e l’aglio, fateli imbiondire nell’olio versato in una casseruola quindi unitevi le seppie tagliate a strisce spesse un centimetro; insaporite con sale e pepe ed aggiungete la foglia di alloro. Mescolate, unite l’inchiostro già diluito nel vino bianco e lasciate cuocere a fuoco moderato. Fate restringere il sughetto e mescolate di tanto in tanto.

Coprite la padella e lasciate sul fuoco per un tempo che, a secondo della consistenza delle seppie, può variare tra i 40 e i 60 minuti. Se i molluschi non risultano sufficientemente morbidi, prolungare la cottura senza patemi d’animo… 😉

Servite in tavola con una polenta morbida ed un vino bianco fresco tipo tocai o pinot grigio.

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