Sablés al Parmigiano e Senape per Aperitivi Festivi

Biscotti salati? facilissimi e veloci da fare? Eccoli!!! saranno perfetti per i vostri aperitivi! Deliziosi salatini al parmigiano aromatizzati alla senape … bocconcini gustosissimi e molto chic! Un perfetto finger food casalingo.

Ingredienti:

  • 120 gr di farina;
  • 80 gr di burro;
  • 100 gr di parmigiano grattugiato ;
  • 1 cucchiaio di senape forte o a scelta;
  • 1 cucchiaio di semi di senape oppure semi di papavero;

Preparazione a modo mio:

In una ciotola mescolo insieme tutti gli ingredienti, impasto fino ad ottenere una frolla che poi ripongo in frigo per circa 1 ora avvolta nella pellicola. Passato questo tempo preriscaldo il forno a 180°, stendo la frolla su una superficie infarinata (circa mezzo centimetro) e ritaglio i biscotti che poi dispongo su una placca ricoperta da carta da forno. Cuocio per circa 10/12 minuti o fino a quando i sablés risulteranno leggermente dorati. Li lascio intiepidire sulla teglia per circa 5 min e poi metto a raffreddare su una gratella per dolci. Attenzione, per la cottura non fate dorare eccessivamente i biscotti, perché se cotto troppo il parmigiano diventa amaro.

Trancio di Coscia di Maiale al forno con Senape di Digione

Ecco una ricetta classica francese per cucinare la coscia di maiale; molto delicata sarà un sicuro successo nonostante la semplicità di preparazione!!!

Ingredienti per 4:

  • 1 fetta di coscia di maiale di circa 1,2kg *;
  • senape di Digione qb;
  • sale, pepe qb;
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • 2 cucchiai di panna fresca.
  • una noce di burro;
  • olio extra vergine di oliva qb;
  • semi di senape.

*è una fetta spessa circa 2-3 cm e tagliata nel mezzo della coscia (quella usata per fare il prosciutto crudo) con l’osso, il grasso e la cotenna. Pesa solitamente tra 1,2 kg e 1,8;kg. A Padova si trova sia nei supermercati che, ovviamente, dal macellaio.

Preparazione a modo mio:

Accendo il forno a 180°

In una padella abbastanza grande faccio rosolare la fetta con una noce di burro ed un goccio d’olio di oliva. Quando sarà ben sigillata, la trasferisco in una teglia da forno. Spalmo generosamente la carne ambo le parti con la senape e condisco con sale e pepe, aggiungo il bicchiere di vino ed inforno per 1 ora bagnando spesso con il sugo di cottura. Infine tolgo la carne dalla teglia, unisco la panna fresca e i semi di mostarda mescolo il tutto, formando un sughetto denso. Taglio la carne a fette e copro con il suo sugo. Servo con delle patate cotte al vapore oppure del purè.

 

 

Carpaccio di Zucchine con Senape

Una ricetta molto fresca, veloce e veramente gustosa. Adoro le zucchine crude dal sapore dolce e delicato abbinato al sapore forte e deciso della senape. Ideale come antipasto o stuzzichino fra amici per l’aperitivo. Vi consiglio di usare delle zucchine piccole molto più dolci e, a chi piace (come a me), aggiungere uno scalogno tritato finemente con la salsa, oppure del basilico o ancora con dell’erba cipollina.

 

Ingredienti per 4:

  • 4 zucchine piccole;
  • 1 limone;
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
  • 2 cucchiai di senape (io ho usato moutarde de dijon Maille);
  • sale, pepe;
  • a piacere: scalogno, basilico, erba cipollina.

 

Preparazione a modo mio:

Affetto le zucchine nel senso della lunghezza con l’aiuto di uno spela patate; In una ciotolina preparo la salsa emulsionando con una piccola frusta, l’olio, la senape ed il limone spremuto. Regolo di sale e pepe. Sistemo le zucchine nei piatti (come vedete sulla foto) quindi decoro con la salsa ed una spolverata di pepe e  se la golosità lo suggerisce anche con delle scaglie di parmigiano.

Buon appetito, a presto Virginie.