The French Carbonara

Quest’oggi vi propongo una variante transalpina della ricetta ‘alla carbonara’. Non è molto diversa della nostra, ma ha solo  un ingrediente  in più: la“crème fraîche“. Crema tradizionale molto usata nella cucina francese che noi chiamiamo panna acida e rende il sughetto particolarmente cremoso e leggermente acidulo. Provatela… Buon appetito a presto.

Virginie.

Ingredienti per 2:

  • 2oo gr di spaghetti;
  • 150 gr di pancetta affumicata;
  • 1 tuorlo d’uovo;
  • 3 cucchiai di Panna acida ( crème fraîche);
  • 25 gr di parmigiano reggiano
  • sale e pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Nel mentre lesso gli spaghetti in abbondate acqua salata, in un padellino faccio rosolare la pancetta fino a quando diventerà leggermente croccante . In una ciotola dove condirò i miei spaghetti sbatto leggermente il tuorlo d’uovo con la panna acida ovvero la  “crème fraîche“; aggiungo il parmigiano reggiano un pizzico di sale ed una generosa spolverata di pepe infine unisco al composto  la pancetta. Scolo la pasta la verso e l’amalgamo nella ciotola con la salsa precedentemente preparata. Servo subito buon appetito!

 

 

 

Crostata Frangipane alle Pere

Ingredienti per la pasta frolla:

  • 2oo gr di farina 00;
  • 110 gr di zucchero;
  • 80 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente;
  • 1 uovo e 1 tuorlo;
  • 1 pizzico di sale.

Ingredienti per il frangipane:

  • 100 gr di mandorle macinate (io uso quelle con la buccia, le trovo più buone ) ;
  • 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente;
  • 100 gr di zucchero;
  • 1 uovo;
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 1 cucchiaio di rum (facoltativo);
  • 2 cucchiai di essenza di mandorla;

Ingredienti per le pere sciroppate:

  • 4 pere abate o williams (potete usare anche le pere allo sciroppo già pronte o usare le mele);
  • 500 ml di acqua;
  • 120 gr di zucchero di canna;
  • 1 pezzetto di cannella in stecca;
  • 1 fetta di limone;

Preparazione della pasta frolla: mescolate insieme farina e zucchero quindi disponeteli a fontana; al centro ponete il burro a pezzetti, l’uovo intero il tuorlo ed un pizzico di sale. Lavorate il tutto velocemente. Avvolgete il composto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno un’ora.

Preparazione delle pere sciroppate: Sbucciate e levate i torsoli dalle pere (o mele) quindi tagliatele in quattro.Mettete 500 ml di acqua in un pentolino con 120 gr di zucchero di canna, la stecca di cannella e la fetta di limone. Quando il composto bolle unitevi i pezzi di pera mantenete per 15 minuti circa.

Preparazione del frangipane: con l’aiuto di uno sbattitore (elettrico) montate il burro (non fuso!!!) con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso; a questo punto aggiungere le mandorle macinate, il cucchiaio di farina, l’uovo e l’essenza di mandorle. Mescolate accuratamente e mettete da parte.

Preparazione

Stendete la pasta frolla e adagiatela su un stampo da crostata precedentemente imburrato ed infarinato; versate il frangipane livellandolo accuratamente quindi immergetevi, dopo averle sgocciolate, le fette di pera con la parte esterna (quella vicino alla buccia) rivolta verso l’alto . Infornate a 180° per circa 25 minuti o fino a quando la torta risulterà ben dorata.

Bon Appétit