Étiquette : viande

Risotto au safran comme a Milan

ingrédients pour 4:

  • 250 gr de riz à risotto; (riz au grains ronds, arborio, vialone nano ou carnaroli)
  • 1,5 l de bouillon de viande;
  • 50 gr de beurre;
  • 1oignon haché finement;
  • 1 verre de vin blanc sec;
  • huile d’olive;
  • safran en poudre 1/2 cuil a café, ou encore des filaments ou pistils (2 pincées)
  • 50 gr de parmesan rapé;
  • sel, poivre.

Préparation:

Pour faire un bon risotto, il ne faut pas trop s’éloigner de ses casseroles, et remuer le plus souvent que possible!

Réchauffez le bouillon à feu doux. Dans une casserole à fond épais, faire fondre 25 gr de beurre, ajoutez-y l’oignon haché faire suer à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que l’oignon commence a blondir. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez alors le vin blanc sec laissez-le évaporer. Mouillez progressivement a l’aide d’une louche de bouillon chaud, attendez que le bouillon soit absorbé avant d’en ajoutez a nouveau, louche par louche de façon a ce que le riz soit toujours recouvert de bouillon. Après 15 minutes, ajoutez le safran dilué dans un peu de bouillon, remuez soigneusement. Continuez la cuisson encore 5 minutes en ajoutant encore un peu de bouillon si nécessaire, le riz doit être tendre, consistant et crémeux mais non liquide.Retirez la marmite du feu, ajoutez le beurre restant et le parmesan salez, poivrez, mélangez le tout laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Bon Appétit 😆

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Sauce Bolognaise à l’italienne

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Ingrédients pour 4 :

  • 500 gr de viande hachée mélangée; (boeuf/ porc ou encore veau)
  • 50 gr de lard fumé (pancetta) et 50 gr de jambon cuit; ( mixer le tout au robot finement)
  • 1 oignon;
  • 1 carotte;
  • 1 branche de céleri;
  • 2 gousses d’ail;
  • 1 feuille de laurier, sauge, basilic frais, origan, et thym;
  • 2 piments sec;
  • 1 verre de vin rouge;
  • 1 grosse boite de tomates pelées;
  • huile d’olive;
  • sel, poivre, 1 morceau de sucre ( 1 cuillère a café);
  • eau chaude ou bouillon de viande.

Préparation:

Hachez finement l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faire suer les légumes avec le mix de lard et de jambon jusqu’a légère coloration. Ajoutez la viande hachée, la faire dorer a feu moyen, Mouillez de vin rouge et ajoutez les herbes aromatiques, faire évaporer le vin. Incorporez  les tomates pelées, le sel, le poivre, le piment et le morceau de sucre. Mélangez, Montez le feu à température moyenne pour obtenir un léger bouillonnement; couvrez la casserole et laisser cuire environ 1 heure a feu doux en remuant de temps en temps, ajoutez éventuellement un peu d’eau chaude ou de bouillon de viande  en cours de cuisson si nécessaire. Faire cuire vos spaghetti, ou tagliatelle « al dente » comptez 100 gr par personnes.
Ajoutez du parmesan. « E  BUONO APETITO » 😆

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Pommes de terre paillasson

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    Ingrédients pour 4 personnes
  • 1 kg de pommes de terre.
  • 50 g de beurre, ou d’huile d’olive.
  • sel, poivre et muscade

Préparation

  • Eplucher les pommes de terre, les laver et les sécher. Les râper ensuite dans un saladier en utilisant une râpe à gros trous.
  • Saler, poivrer et muscader.

Cuisson

  • Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Verser la préparation et l’aplatir au fond de la poêle avec une spatule pour former une galette régulière. Faire cuire sur feu moyen pendant 15 minutes sans remuer.
  • Poser une grande assiette ou un couvercle sur la poêle et retourner le tout. Faire à nouveau glisser le paillasson dans la poêle après y avoir rajouté le reste du beurre. Le laisser cuire pendant une quinzaine de minutes. Lorsqu’il est bien croustillant, c’est pret! servir aussitôt.

    • Conseils: on peut également incorporer du persil haché, de l’oignon rapé ou des fines herbes ciselées. Servez chaud, avec une salade ou une viande.

Bon Appétit 😆

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