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Stracotto di asino

Ingredienti per 6 persone:

1,5 kg di carne di asino o cavallo per stracotto;
2 cipolle;
2 gambi di sedano;
2 carote;
4 spicchi di aglio;
1 scalogno;
1 foglia di alloro;
3 foglie di salvia;
1 rametto di rosmarino;
1 litro di brodo di carne;
1 bicchiere abbondante di vino rosso;
1 pezzetto di cannella;
2 chiodi di garofano;
burro e olio d’oliva;
spago per legare la carne (oppure fatelo legare dal macellaio).

Preparazione:

Legate la carne come per un arrosto (io non ho aggiunto http:\/\/www.virginie.it\/bloga, sotto la legatura).

In una casseruola ( io uso una in ghisa bella pesante) fate sciogliere un pezzo di burro ed un goccio di olio; quindi scottate la carne affinché risulti ben colorita e sigillata. Aggiungete le verdure tagliate grossolanamente e dopo qualche minuto il brodo di carne caldo; quando il tutto riprende il bollore unite il vino e fatelo evaporare. Prima di coprire lo stracotto aggiungete i sapori ed il pepe. Continuate la cottura per almeno 4/6 ore, a fuoco basso e girando la carne di tanto in tanto. Al termine scoperchiate e fate evaporare il liquido di cottura mantenendo sempre il fuoco molto basso. Togliete la foglia di alloro, il rosmarino e la salvia quindi frullate il fondo di cottura e regolate di sale. Accompagnate la carne con del purè o una polenta. Vi consiglio di abbinare il piatto ad un buon bicchiere di Amarone.

NB: I tempi di cottura sono soggettivi 🙂 l’ultimo stracotto l’ho lasciato 8 ore sul fuoco (a legna nella casa di montagna) ed il risultato è stato eccellente!!! sono rimasta soddisfatta anche da cotture più brevi ma quelle piu lunghe mi hanno dato maggiori soddisfazioni. Bon appétit

15 Novembre 200927 Dicembre 2009

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Ragù di carne a modo mio

Solitamente lo preparo in grande quantità, che poi metto nel congelatore per averlo pronto quando mi serve.

Ingredienti:

1 kg di carne macinata mista o a scelta secondo i gusti;
1 cipolla;
1 carota;
1 gambo di sedano;
4 scatole di 400 g di pomodori a pezzettoni o pelati;
1 bicchiere abbondante di vino rosso secco tipo cabernet;
150 g di pancetta affumicata;
alloro, rosmarino, salvia qb;
olio d’oliva qb;
sale, pepe nero, peperoncino.

Preparazione:

Preparate un trito di verdure tagliandole con un coltello o con il mixer, a parte sminuzzate anche la pancetta e quindi fatela rosolare nell’olio d’oliva; quando ben colorata aggiungete il trito di verdure e fate ammorbidire il tutto. Appena il soffritto sarà bene insaporito unite la carne mescolando e fino a quando risulti tutta uniformemente colorata. Bagnate quindi con il vino e lasciate evaporare poi unite i pomodori, salate e pepate e aggiungete le spezie. Portate a bollore e poi abbassate la fiamma lasciando sobollire per circa un ora a pentola coperta.

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30 Marzo 200924 Novembre 2009

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Calamari ripieni al Forno

Ingredienti:

8 calamari;
200 gr di mollica di pane raffermo;
2 cucchiai di grana o pecorino grattugiato;
1 mazzetto di prezzemolo;
2 spicchi d’aglio;
1 cucchiaio di capperi;
vino bianco secco qb;
olio di oliva qb;
sale, pepe qb.

Preparazione:

Pulite e spellate i calamari, staccate le teste e svuotateli. Tritate i tentacoli e rosolateli nell’olio di oliva, quindi bagnateli con un pò di vino e lasciate evaporare. Aggiungete la mollica di pane, il formaggio grattugiato un trito di aglio e prezzemolo, i capperi, una presa di sale e un pizzico di pepe, quindi ammorbidite il composto con olio d’oliva e farcitevi le sacche dei calamari. Chiudete le aperture con degli stuzzicadenti e disponete i calamari in una teglia imburrata, irrorate con un filo di olio d’oliva, infornate a 180°, per 20 minuti o piu in base alla grandezza dei calamari. (Quelli in foto ad esempio sono rimasti in forno per 30′)

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