Catégorie : Primi

Risotto Salsiccia Radicchio e Rosmarino

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Una ricetta semplice veloce e molto profumata. Stupite  gli amici a tavola con questi pochi semplici ingredienti!

Ingredienti per 2:

  • 160 gr di riso;
  • 1 salsiccia;
  • 1/2 cespo di radicchio rosso;
  • 1/2 cipolla;
  • brodo vegetale;
  • burro qb;
  •  3 cucchiai di pecorino romano grattugiato;
  • rosmarino fresco;
  • sale, pepe.

Preparazione a modo mio:

Trito la cipolla che lascio appassire in un po’ di burro, aggiungo la salsiccia precedentemente spellata e sbriciolata e lascio insaporire qualche instante; unisco il radicchio tagliato a striscioline e faccio appassire leggermente. Aggiungo il riso e lo lascio tostare; poi continuo la cottura bagnando col brodo bollente. A cottura ultimata manteco il risotto con il burro ed il pecorino romano e spolvero con rosmarino fresco tritato sottilmente.

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The French Carbonara

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Quest’oggi vi propongo una variante transalpina della ricetta ‘alla carbonara’. Non è molto diversa della nostra, ma ha solo  un ingrediente  in più: la« crème fraîche« . Crema tradizionale molto usata nella cucina francese che noi chiamiamo panna acida e rende il sughetto particolarmente cremoso e leggermente acidulo. Provatela… Buon appetito a presto.

Virginie.

Ingredienti per 2:

  • 2oo gr di spaghetti;
  • 150 gr di pancetta affumicata;
  • 1 tuorlo d’uovo;
  • 3 cucchiai di Panna acida ( crème fraîche);
  • 25 gr di parmigiano reggiano
  • sale e pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Nel mentre lesso gli spaghetti in abbondate acqua salata, in un padellino faccio rosolare la pancetta fino a quando diventerà leggermente croccante . In una ciotola dove condirò i miei spaghetti sbatto leggermente il tuorlo d’uovo con la panna acida ovvero la  « crème fraîche« ; aggiungo il parmigiano reggiano un pizzico di sale ed una generosa spolverata di pepe infine unisco al composto  la pancetta. Scolo la pasta la verso e l’amalgamo nella ciotola con la salsa precedentemente preparata. Servo subito buon appetito!

 

 

 

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Tagliolini al nero di seppia con Salmone e Pistacchi

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Oggi avevo voglia di una pasta insolita ed a base di pesce… nel frigo: un trancio di salmone e dei tagliolini al nero di seppia. Cosa abbinarci? ho cercato fra le varie mensole della mia dispensa quando l’occhio mi si ferma sul quel sacchetto: non ne ero convinta (la mia parte razionale non lo riteneva adeguato) ma quei pistacchi m’inspiravano! Il risultato? eccolo qui sotto! A me è piaciuto ed a voi? buon appetito by Virginie.

Ingredienti per 2:

  • 200 gr di tagliolini al nero di seppia freschi;
  • 150 gr di salmone fresco;
  • 30 gr di pistacchi tostati;
  • 1 scalogno;
  • 100 ml di panna da cucina;
  • scorza di limone bio;
  •  3 cucchiai olio extravergine d’oliva « Colle Cavaliere »;
  • sale, pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Taglio sottilmente lo scalogno che soffriggo in una padella con un po d’olio, unisco il salmone tagliato a cubetti e lascio insaporire per circa 5 min poi aggiungo la panna e la metà dei pistacchi tostati e pestati quindi regolo di sale e pepe. Lesso i tagliolini e li scolo al dente. Conservo un po di acqua che uso per saltare la pasta con il sughetto. Servo sul piatto, decoro con i rimanenti pistacchi ed un pizzico di buccia di limone.

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