Catégorie : ricette

Brodo di verdure

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Ingredienti:

  • 2 cipolle;
  • 2 carote;
  • 2 coste di sedano;
  • 2 litri di acqua;
  • 1 foglia di alloro;
  • 2 chiodi di garofano;
  • sale grosso.

Preparazione a modo mio:

Questo brodo è di supporto a tante ricette, molto delicato  ed è ideale per risotti, o una base per minestre oppure per bagnare gli spezzatini durante la cottura. Molto più sano (senza glutammato) ed economico del classico dado che si trova in commercio.

Per questa preparazione  preferisco di solito usare la pentola a pressione perché la cottura è molto veloce. Pulisco innanzi tutto le verdure, stecco le cipolle con i chiodi di garofano, copro con l’acqua, una presa di sale e l’alloro. Faccio cuocere circa 30 minuti, lascio intiepidire il brodo e lo filtro. Diverse volte, dopo averlo fatto raffreddare, lo conservo in freezer e lo scongelo all’occorrenza!

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Patate ‘Duchesse’

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Ingredienti:

  • 500gr di patate per puré;
  • 50 gr di burro;
  • 2 tuorli, 1 uovo;
  • sale, pepe, noce moscata;
  • parmigiano grattugiato.

Preparazione a modo mio:

Metto a lessare le patate in acqua salata, una volta cotte le spelo e le schiaccio con lo schiacciapatate. Le metto in una ciotola, aggiungo il burro a pezzetti, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolo e, a parte sbatto le uova come per una frittata che poi unisco al puré. Amalgamo bene l’impasto fino a renderlo omogeneo e liscio. Con l’aiuto di una sac-a-poche con il beccuccio a stella formo dei piccoli ciuffetti sulla leccarda rivestita di carta da forno. Li spolvero di parmigiano ed inforno a 200° per circa 15 minuti o fino a quando risulteranno ben dorati.

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Mousse di Fragole

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Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di fragole;
  • 200 gr di panna fresca;
  • 7 gr di colla di pesce;
  • 150 gr di zucchero a velo;
  • qualche goccia di limone.

Preparazione a modo mio:

Frullo le fragole insieme allo zucchero a velo ed a qualche goccia di limone; in acqua fredda metto a bagno la colla di pesce. Dopo  per circa 15 min strizzo la colla e la metto a sciogliere in un pentolino con un po di acqua, quindi la aggiungo al frullato di fragole e mescolo tutto accuratamente. Monto la panna a neve ben ferma e la incorporo alle fragole molto delicatamente dal basso verso l’alto; quando ben amalgamato verso il tutto in quattro coppette e pongo in frigo per almeno 3 ore. 

Coulis di fragole:

250 gr di fragole;

50 gr di zucchero;

succo di mezzo limone.

In un pentolino metto le fragole tagliate a pezzetti, lo zucchero ed il limone. Faccio cuocere a fiamma bassa mescolando sempre e per circa 10 minuti. Lascio raffreddare e quindi  frullo fino ad ottenere una salsina vellutata e liscia. Potete usare questa ricetta con qualsiasi tipo di frutta.


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