Catégorie : ricette

Sgombri farciti al forno

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Ingredienti per 2:

  • 2 sgombri;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 80 gr di pangrattato;
  • 1 ciuffo di prezzemolo;
  • 1 cucchiaio di pecorino o parmigiano grattugiato;
  • sale, pepe;
  • olio extravergine;
  • 2 fette di limone.

Preparazione a modo mio:
Pulisco gli sgombri e gli asciugo (nonostante molte volte deleghi la pulizia al pescivendolo preferisco comunque perfezionare la pulizia del pesce a casa e sopratutto vi consiglio di pulire bene bene dal sangue che da quel gusto amaro e spiacevole). Preparo quindi il ripieno amalgamando la mollica di pane con il pecorino, un trito di aglio e prezzemolo, una presa di sale, poco pepe ed infine ammorbidisco il composto con l’olio d’oliva. Il ripieno deve essere compatto. Riempio gli sgombri e li adagio su una teglia da forno precedentemente unta con un po di olio d’oliva, metto le fette di limone sopra al pesce ed inforno a 180° per circa mezz’ora. 

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Rotolo con Praga melanzane e scamorza

Siccome mi era avanzato un rotolo di pasta sfoglia che a giorni scadeva, ho improvvisato un’altro rotolo sfizioso!

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Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia;
  • 200 gr di prosciutto tipo praga;
  • 2 melanzane;
  • 200 gr di scamorza affumicata;
  • 1 uovo;
  • semi di sesamo per la decorazione.

Preparazione a modo mio:

Dopo aver pulito e tagliato a fette le melanzane le ho fatto grigliare sulla piastra. Ho quindi disposto il prosciutto sulla sfoglia lasciando un po’ di bordo per permettere la chiusura del rotolo; infine ho aggiunto le melanzane e la scamorza che avevo affettato sottilmente. Arrotolata la sfoglia su se stessa e fissata premendo bene i bordi ho spennellato con l’uovo sbattuto e quindi spolverato con con i semi di papavero e di sesamo. La cottura a 190° dura circa 30 minuti,  comunque quando il rotolo risulterà bello dorato sarà cotto.

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Zuppa di cipolloti, patate e porro

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Ingredienti :

  • 4 cipollotti;
  • 1 porro;
  • 3 patate;
  • burro;
  • sale e pepe;
  • olio d’oliva;
  • semi di papavero;
  • scaglie di parmigiano.

Preparazione a modo mio:

pulisco e taglio sottilmente i cipollotti, il porro e li faccio appassire in una padella con una noce di burro. Intanto taglio le patate a cubetti che unisco al soffritto, copro a filo con dell’acqua calda, aggiungo il sale e il pepe e lascio cuocere a fuoco basso fino a quando le patate saranno cotte. Frullo il tutto e aggiungo un po di acqua qualora la crema dovesse risultare troppo densa. Quando pronto servo subito con una spolverata di  semi di papavero, scaglie di parmigiano, un goccio di olio extra vergine di oliva e un crostino di pane ben croccante!

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