Étiquette : parmigiano

Alcuni week-end fa ero svogliata, non sapevo cosa fare, il week-end era lungo e non volevo cucinare tutti i giorni… avevo acquistato della pasta fresca all’uovo per fare delle lasagne, avevo delle salsiccie dei funghi e del radicchio rosso ed ecco la mia ricetta, preparata il sabato e mangiata in una domenica di totale relax!!!

ingredienti per 4 persone:

• 2 cespi di radicchio rosso;
• 1 confezione di pasta fresca all’uovo per lasagne;
• 4 salsicce;
• 300 gr di funghi misti (meglio porcini)
• 1 bicchiere di vino bianco secco;
• parmigiano grattugiato qb;
• pane grattugiato;
• burro qb;
• sale, pepe qb
• 1/2 litro di bechamel.

Preparazione a modo mio:

Pulisco e taglio il radicchio che lascio appassire in una padella con un goccio di olio extravergine di oliva e quando pronto lo metto da parte. Tolgo il budello dalle salsicce che sbriciolo nella padella dove ho fatto cuocere il radicchio; non aggiungo olio o grassi. Faccio rosolare bene, sfumo con il vino bianco e lascio evaporare. Quando la salsiccia è cotta, unisco il radicchio e regolo di sale e pepe. In un’altra padella faccio saltare i funghi con una noce di burro; quando tutti gli ingredienti sono pronti preparo la besciamella (il procedimento è descritto qui sotto).

In una pirofila imburrata inizio col mettere un mestolo di besciamella – in questo modo il nostro pasticcio non si attaccherà al fondo – poi comincerò a formare i vari strati con gli ingredienti: pasta, salsiccia e radicchio, funghi, besciamella e parmigiano. Io ho usato la metà della confezione di pasta fresca e son riuscita a fare 6 strati; nell’ultimo ho abbondato con il parmigiano, ho aggiunto del pane grattugiato e alcuni fiocchetti di burro. Cuocio in forno a 190° per 30 minuti.

Preparazione della Bechamel – Besciamella;

ingredienti per 1/2 litro di salsa:

• 50 gr di farina;
• 50 gr di burro;
• 500 ml di latte;
• noce moscata, sale e pepe qb.

Preparazione:

In una casseruola faccio sciogliere a fiamma bassa il burro, aggiungo la farina e cucino per circa 3 minuti sempre mescolando con un mestolo di legno. A questo punto diluisco con il latte tiepido che ho precedentemente scaldato nel microonde o in un pentolino – attenzione, non deve comunque raggiungere il bollore –  è importante che sia tiepido perchè eviterà la formazione di grumi; mescolando con la frusta lascio addensare e poi cuocio per una decina di minuti circa.  Unisco il sale il pepe e la noce moscata e la besciamella è pronta! Per una bèchamel piu leggera potete sostituire il latte con del brodo vegetale a di carne.