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Risotto speziato con Rana pescatrice e Mazzancolle

Come ben sapete io adoro il risotto e mi piace cucinarlo in tutte le salse: questo, semplice e veloce regalerà piacevoli sensazioni a voi ed al palato dei vostri commensali. Ho usato il fumetto di pesce fatto con la rana pescatrice che ne ha esaltato il sapore! Bon appétit.

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso Arborio;
150 g di rana pescatrice tagliata a cubetti;
6 mazzancolle;
1 spicchio di aglio;
fumetto di pesce;
1/2 bicchiere di prosecco;
olio extravergine di oliva « Flaminio D.O.P Umbria »;
una punta di curry;
sale qb;
prezzemolo tritato.

Per prima cosa ho pulito e sfilettato la rana pescatrice quindi l’ho sciacquata accuratamente sotto l’acqua fresca corrente. In genere viene venduta senza testa ma è necessario levare la pelle, che è sufficiente tirare in direzione della coda. In mezzo la pescatrice a un osso che parte dalla coda e arriva fino alla base della testa quindi basta costeggiare l’osso per ricavarne due filetti. Con l’osso della rana pescatrice e le teste di mazzancolle ho preparato un ottimo fumetto di pesce che ho usato per portare a cottura il mio risotto.

preparazione a modo mio del fumetto di rana pescatrice e mazzancolle:

Scarti di rana pescatrice e teste di mazzancolle;
1/2 cipolla;
1/2 carota;
1/2 gambo di sedano;
3 pomodorini (per dare colore al mio fumetto e di conseguenza al risotto);
1 foglia di alloro;
1/2 bicchiere di vino bianco;
1 litro di acqua;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale, pepe in grani qb.

Preparo un soffritto grossolano con le verdure che faccio rosolare in olio extravergine di oliva. Aggiungo gli scarti del pesce e lascio brasare per circa 10 minuti a fuoco basso. Sfumo con il vino bianco e copro con 1 litro di acqua. Unisco la foglia di alloro ed il pepe in grani. Salo leggermente e lascio cuocere per circa 30 minuti. Infine filtro il fumetto e quindi passo alla cottura del mio risotto.

Preparazione a modo mio:

In una casseruola lascio imbiondire lo spicchio di aglio tritato in olio extravergine di oliva insieme alla polpa di rana pescatrice. Dopo qualche minuto aggiungo il riso che lascio tostare. Non appena diventa brillante sfumo con lo spumante. Proseguo la cottura bagnando con il fumetto di pesce. Regolo di sale e cinque minuti prima della fine cottura unisco le mazzancolle tagliate a tocchetti e la punta di curry. Infine manteco il risotto con un filo di olio extravergine di oliva ed il prezzemolo tritato.

21 décembre 2012

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Risotto Con Topinambur e Prosciutto Croccante

Ed eccomi di nuovo qui… nonostante una lussazione alla spalla sono finalmente riuscita, dopo settimane di assenza, a cucinare e quindi postare una ricetta sul mio amatissimo risotto! La lussazione mi aveva svogliata un po, le ferie estive con un tutore non sono il massimo inoltre sfido chiunque a mantecare bene un risotto con una sola mano! Spalla a parte mi è tornata la voglia di cucinare… Vi lascio alla ricetta un abbraccio!

Ingredienti per 2:

160 gr di riso Canaroli;
200 gr di topinambur;
1 cipollotto;
brodo vegetale (preparato al momento con sedano, carota e cipolla in acqua salata);
burro qb;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
2 fette di prosciutto crudo;
sale e pepe qb.

Preparazione a modo mio:

In una casseruola faccio fondere una noce di burro quindi unisco il cipollotto affettato sottilmente ed i topinambur mondati e grattugiati con la grattugia a fori grossi (faciliterà la cottura) quindi lascio rosolare per qualche minuto. Aggiungo il riso lasciandolo tostare e lo porto a cottura bagnando man mano con il brodo bollente. Nel frattempo taglio il prosciutto a listarelle che faccio soffriggere in una padella antiaderente fino a quando diventerà croccante (occhio a non farlo bruciare!). A cottura ultimata manteco il risotto con una noce di burro ed il parmigiano, impiatto decorando con il prosciutto croccante ed alcuni anelli di cipollotto fresco.

10 septembre 201217 janvier 2013

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Risotto 3 cereali alla Crema di Melanzana

Ecco un altra ricetta con prodotti di stagione: la melanzana e l’origano fresco. Ho voluto provare il mix di cereali che mi era stato offerto dalla ditta Gallo. Potrete sostituire il tris con del riso… il risultato sarà strepitoso comunque. Bon appétit!

Ingredienti per 2:

160 gr di 3 cereali Gallo (riso farro e orzo);
1 melanzana piccola;
1 spicchio di aglio;
brodo vegetale (preparato al momento con sedano, carota e cipolla in acqua salata);
olio extravergine di oliva;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
origano fresco;
sale, pepe.

Preparazione a modo mio:

Sbuccio la melanzana, taglio la buccia ottenuta a julienne che friggo in olio bollente (la userò per la decorazione del piatto). Riduco a dadolata la melanzana e ne cucino la metà in padella insieme all’olio extravergine di oliva, alcune foglioline di origano fresco ed un pizzico di sale. Appena pronta la frullo con 2 cucchiai di parmigiano un po’ di brodo bollente e fino ad ottenere una crema che poi userò per mantecare il risotto. In un tegame rosolo l’aglio schiacciato in olio extravergine di oliva ed unisco le rimanenti melanzane che faccio insaporire circa 5 minuti, unisco i 3 cereali che lascio tostare e proseguo la cottura bagnando man mano con il brodo bollente. Infine regolo di sale e pepe, manteco con la crema di melanzane ed un filo di olio extravergine di oliva. Decoro il piatto con la buccia di melanzana fritta ed alcune scaglie di parmigiano.