Ingredienti per 2 persone:
- 200 gr di spaghetti;
- 1/2 cipolla;
- 2 zucchine piccole;
- 2 uova intere;
- olio extra vergine di oliva qb;
- parmigiano reggiano grattugiato;
- sale, pepe qb;
- prezzemolo tritato.
Preparazione a modo mio:
Faccio soffriggere la cipolla tritata nell’olio, aggiungo le zucchine tagliate a cubetti e lascio cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio. Intanto sbatto le uova con il sale, il pepe ed il parmigiano. Quando la pasta è lessata al punto giusto la scolo la rimetto nella padella e vi unisco le zucchine. Salto il tutto per qualche secondo quindi lo trasferisco nella terrina dove ho precedentemente sbattuto le uova. Mescolo con cura aggiungo il prezzemolo tritato e servo immediatamente in tavola.
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