Étiquette : carote

Vellutata di Carote Viola Speziata

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Buona, colorata e speziata ecco com’era la mia vellutata! La (o il secondo alcuni testi) lemongrass con il suo aroma caratteristico, molto delicato dai sentori di limone, ha dato un sottile profumo orientale a questo piatto. Con l’aiuto di un biberon da cucina ho decorato a pois con della crème fraiche … libidine garantita!! In alternativa provatela con lo yogurt greco! Bon appétit!

Ho servito su un piatto della linea estetico quotidiano di Seletti (disponibili dal 20 febbraio, per un periodo limitato e a prezzo speciale su Dalani.it)

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di carote viole;
  • 1 litro di brodo vegetale;
  • 3 steli di lemongrass freschi (solo la parte bianca);
  • 1 punta di zenzero;
  • 1 punta di curry;
  • 2 cucchiai di olio extravergine  “Olio Flaminio D.O.P. UMBRIA”;
  • sale qb;
  • crème fraiche (panna acida) o yogurt greco qb.

Preparazione a modo mio:

Soffriggo leggermente nell’olio la lemongrass tritata finemente quindi aggiungo le carote mondate e tagliate a rondelle. Lascio insaporire per alcuni minuti poi copro con il brodo bollente salato. Unisco le spezie e cucino a fiamma bassa per circa 30 minuti. A questo punto con il frullatore ad immersione riduco il tutto in una soffice e morbida vellutata.  Impiatto è servo con un po’ di crème fraiche alla francese  et voilà! Buon appetito da Virginie

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Risotto alle carote viola e zeste di cedro

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Era da un po’ di tempo che sentivo parlare di questa varietà di carote, quando poi le ho trovate sono state una piacevolissima scoperta… un po’ il loro colore ma sopratutto per la loro dolcezza. Volevo farmi un risotto e allora mi son ricordata di avere del pecorino di fossa, dal sapore dolce – piccante e dal profumo ricco di aromi di legno che, secondo me, ben si sarebbe legato con queste deliziose carote. Ed ecco come mi sono sbizzarrita:

Ingredienti per 2 persone:

  • 160 g di riso Carnaroli;
  • 130 g di carote viola;
  • 1 scalogno piccolo;
  • brodo vegetale qb;
  • 25 g di burro;
  • 50 g di pecorino di fossa;
  • zeste di cedro bio (o di limone) qb;
  • sale, pepe del bengala qb.

Preparazione a modo mio:

In una casseruola sciolgo metà del burro e soffriggo lo scalogno tritato finemente. Unisco le carote tagliate a brunoise che lascio stufare per 5 minuti. Aggiungo il riso lasciandolo tostare quindi lo porto a cottura bagnandolo di tanto in tanto con il brodo bollente. Regolo di sale ed a cottura ultimata manteco il risotto con il burro rimasto, il pecorino grattugiato, le zeste di cedro ed una spolverata di pepe del bengala.

 

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Ossibuchi con piselli

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Ingredienti:

  • 4 ossibuchi di vitello;

  • 1 carota;

  • 1 cipolla;

  • 1 bicchiere di vino bianco;

  • farina q.b.;

  • brodo di carne;

  • 500 gr di piselli ;

  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;

  • sale, pepe, olio e burro.

Preparazione:

Mentre infarinate gli ossibuchi fate sciogliere una noce di burro con un po d’olio in una padella sufficientemente capiente per contenerli. Quando l’olio è sufficientemente caldo inserite la carne e fatela colorare. Tritate finemente la cipolla e la carota ed aggiungeteli alla carne appena sarà ben dorata, sfumate con il vino e fatelo evaporare. Regolate la fiamma ed a fuoco medio basso proseguite la cottura; bagnate con il brodo caldo, salate, pepate ed aggiungete il concentrato; continuate la cottura per circa un ora a tegame coperto. Se usate piselli surgelati li potete aggiungere a 10/15 minuti dal termine della cottura (a me piacciono un po’ più consistenti) altrimenti uniteli quando il vino sarà evaporato.

Buon Appetito

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