Étiquette : cipolle

Ossibuchi con piselli

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Ingredienti:

  • 4 ossibuchi di vitello;

  • 1 carota;

  • 1 cipolla;

  • 1 bicchiere di vino bianco;

  • farina q.b.;

  • brodo di carne;

  • 500 gr di piselli ;

  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;

  • sale, pepe, olio e burro.

Preparazione:

Mentre infarinate gli ossibuchi fate sciogliere una noce di burro con un po d’olio in una padella sufficientemente capiente per contenerli. Quando l’olio è sufficientemente caldo inserite la carne e fatela colorare. Tritate finemente la cipolla e la carota ed aggiungeteli alla carne appena sarà ben dorata, sfumate con il vino e fatelo evaporare. Regolate la fiamma ed a fuoco medio basso proseguite la cottura; bagnate con il brodo caldo, salate, pepate ed aggiungete il concentrato; continuate la cottura per circa un ora a tegame coperto. Se usate piselli surgelati li potete aggiungere a 10/15 minuti dal termine della cottura (a me piacciono un po’ più consistenti) altrimenti uniteli quando il vino sarà evaporato.

Buon Appetito

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marzio1 Comment

Zuppa di Cipolle gratinata (Soupe a l’oignon)

 

Ingredienti:

  • 500 gr. di cipolle dorate (peso netto delle cipolle già pulite);
  • 1,5 l. di brodo di manzo (o di dado);
  • 30 gr. di farina;
  • 1 cucchiaino di zucchero;
  • 50 gr. di burro;
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • 100 gr di gruyère (gruviera) o emmental grattugiato;
  • 12 fette di pane ( baguette… ovviamente );
  • sale, pepe nero qb.

Preparazione:

Tagliate le cipolle ( dopo averle mondate ) ad anelli sottilissimi. Ponetele in un tegame antiaderente ( meglio con il fondo spesso ), insieme ai 50 gr. di burro ed il cucchiaino di zucchero. Fatele « sudare » a fiamma bassa, senza che prendano colore. Quando tenderanno a diventare bionde, spolveratele con la farina, mescolando con cura per qualche minuto (attenti a non farle attaccare ). Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcool, quindi, a questo punto, aggiungete il brodo bollente e fate cuocere la zuppa per circa 30 minuti sempre a fuoco moderato.

Nel frattempo, fate tostare il pane e preriscaldate il forno a 250° C per far gratinare.

Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e pepe e versatela in zuppiere monoporzione che possano andare in forno; adagiatevi sulla superficie tre fette di pane per ciascun commensale e ricoprite con abbondante gruyère grattugiato; ponete le zuppiere nel forno caldo per circa 10 minuti o il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata sulla superficie della zuppa. Servitela caldissima e…

Bon Appétit..


 

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