Vellutata di Topinambur alle Spezie gratinata

Un entrée alla francese avvolgente come un caldo abbraccio, raffinata e semplice da realizzare. Perfetta per una cenetta romantica magari davanti ad un focolare acceso! Adoro i topinambur hanno un sapore particolare, un po’ dolciastro, un misto tra i carciofi e le patate… l’idea di gratinarla in forno mi è venuta per dare una touche francese e renderla festiva! … ma non è necessaria. Buone feste e bon appétit!

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di topinambur;
  • 2 patate medie;
  • 1 cipolla;
  • brodo vegetale;
  • Olio extra vergine di oliva “Olio Flaminio D.O.P. UMBRIA”;
  • una punta di curry e una punta di noce moscata;
  • 100 g di gruviera o Emmental grattugiato;
  • sale qb.

Preparazione a modo mio:

Sbuccio i topinambur e le patate, che poi taglio a pezzi di simili dimensioni. Trito la cipolla che faccio appassire in una pentola con olio extravergine di oliva, aggiungo i topinambur e le patate, copro a filo con il brodo caldo, salo e aromatizzo con le spezie. Quindi cuocio a fiamma bassa per 30 minuti. Quando patate e topinambur risulteranno ben cotti, passo il tutto al mixer. Aggiungo poco brodo qualora la vellutata dovesse risultare troppo densa. Verso in 4 pirofile da forno che spolverizzo di formaggio. Gratino in forno sotto il grill  fino a quando la superficie della vellutata risulterà ben dorata. Ho servito subito ed era una delizia!

Torta salata al radicchio di Treviso e salsiccia

Ingredienti per 4:

  • 1 rotolo di pasta brisée;
  • 2 cespi di radicchio di Treviso;
  • 2 salsicce;
  • 1 cipolla;
  • 2 uova;
  • 100 gr di fontina o emmental;
  • 100ml di panna fresca;
  • sale e pepe;
  • olio d’oliva.

Preparazione:

Appassite la cipolla tagliata fine in un filo d’olio di oliva; quando la cipolla sarà pronta aggiungetevi la salsiccia privata della pelle e ridotta a pezzettini e successivamente il radicchio tagliato a striscioline. Portate il tutto a cottura girandolo per una decina di minuti, quindi regolate di sale e pepe. A parte tagliate a dadini la fontina (o l’emmental). Foderate la tortiera  con la pasta brisée bucherellata  con una forchetta. In una ciotola sbattete le due uova intere insieme alla panna fresca, un pizzico di sale e di pepe. Sistemate il composto di radicchio e salsiccia, dopodichè i dadini di formaggio e completate con l’uovo sbattuto assieme alla panna. Infornate per circa 30 minuti a 180 gradi.

Bon Appétit 😆

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Fonduta Savoiarda


Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr. di gruviera (si può usare anche l’emmental);

  • circa mezzo litro di vino bianco secco;

  • 1 cucchiaino di fecola di patate;

  • 1 bicchierino di kirsch (acquavite ricavata dalle ciliegie);

  • 1 spicchio di aglio;

  • 2 baguette rafferme tagliata a tocchetti (va bene anche il pane raffermo);

  • sale, pepe, noce moscata qb.

Preparazione:

Prendete l’aglio e strofinatelo sul fondo e sulle pareti della pentola, o del Caquelon.

Grattugiare il formaggio e mettetelo nella pentola coprire con il vino bianco. Ponete la pentola sul fuoco e lasciate fondere il formaggio, mescolate dolcemente per ottenere una fonduta omogenea.

Nel frattempo amalgamate la fecola di patate con il kirsch ed incorporatelo lentamente al formaggio quando è del tutto sciolto. Mescolate fino ad ottenere una crema di media densità, regolate di sale e pepe e noce moscata.

A questo punto ponete la pentola sull’apposito fornellino sul tavolo ed invitate i commensali ad usare gli appositi spiedini per inforcare il pane, intingerlo nella fonduta e il resto…

vi consiglio di abbinare il piatto ad un buon vino rosso tipo Chianti.

Variante:

Potete utilizzare diversi formaggi:comté, beaufort, appenzell, potete omettere il kirsch o sostituirlo con grappa o brandy.

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