Torta Funghi pancetta e Formaggio

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia;

  • 300 gr di funghi pleurotus o champignon;

  • 100 gr di pancetta affumicata;

  • 3 uova;

  • 20 cl di panna fresca;

  • 150 gr di formaggio (piave, asiago, montasio, fontina, etc…);

  • sale, pepe;

  • olio d’oliva qb.

Preparazione:

Pulite i funghi e fateli saltare in padella con olio e aglio quindi salateli e pepateli. Quando cotti metteteli da parte e lasciateli raffredare. In un padellino fate rosolare la pancetta e quando sarà colorita uniteci i funghi. Tagliate il formaggio a pezzetti, foderate lo stampo con la pasta sfoglia e buccherelate il fondo e disponeteci i funghi, la pancetta ed il formaggio. Sbattete le uova e la panna, aggiustate di sale e pepe quindi versate il composto sulla torta. Infornate a 200° per 30 minuti o fino a quando la torta risultera ben dorata.

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Spezzatino di vitello ai carciofi

Ingredienti:

  • 800 gr di carne di vitello;

  • 1 grossa cipolla;

  • 4 carciofi con gambi;

  • 2 spicchi di aglio;

  • 2 foglie di alloro;

  • 100 gr pancetta affumicata;

  • Brodo di carne (q.b.);

  • farina per infarinare la carne;

  • un bicchiere vino bianco;

  • sale, pepe e peperoncino q.b.

Preparazione:

Carciofi: togliete le foglie esterne, tagliate la punta, divideteli in 4 spicchi e pulite la barba. Tagliate i gambi, raschiate la pelle quindi mettete il tutto in acqua acidulata con un po di limone per evitare che i carciofi anneriscano.

Spezzatino: tagliate la carne, infarinatela e fatela rosolare in un po’ di olio e burro fintantoché non sia ben dorata, unite la pancetta e fate insaporire. Aggiungete la cipolla e l’aglio che avrete precedentemente tritato grossolanamente insieme ai gambi dei carciofi. Sfumate col vino bianco fate evaporare aggiungete le spezie e fate sobollire. Coprite e mantenete la cottura per circa 1 ora o almeno fino a che la carne sarà morbida; aggiungete il brodo se il sughetto dovesse restringersi troppo. Quando manca un quarto d’ora al termine fate saltare i carciofi in una padella con olio e aglio e cucinateli per 15 minuti aggiungendo un po d’acqua.

Servite lo spezzatino con i carciofi saltati.

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Buon Appetito

😆

Ragù di carne a modo mio

Solitamente lo preparo in grande quantità, che poi metto nel congelatore per averlo pronto quando mi serve.

Ingredienti:

  • 1 kg di carne macinata mista o a scelta secondo i gusti;

  • 1 cipolla;

  • 1 carota;

  • 1 gambo di sedano;

  • 4 scatole di 400 g di pomodori a pezzettoni o pelati;

  • 1 bicchiere abbondante di vino rosso secco tipo cabernet;

  • 150 g di pancetta affumicata;

  • alloro, rosmarino, salvia qb;

  • olio d’oliva qb;

  • sale, pepe nero, peperoncino.

Preparazione:

Preparate un trito di verdure tagliandole con un coltello o con il mixer, a parte sminuzzate anche la pancetta e quindi fatela rosolare nell’olio d’oliva; quando ben colorata aggiungete il trito di verdure e fate ammorbidire il tutto. Appena il soffritto sarà bene insaporito unite la carne mescolando e fino a quando risulti tutta uniformemente colorata. Bagnate quindi con il vino e lasciate evaporare poi unite i pomodori, salate e pepate e aggiungete le spezie. Portate a bollore e poi abbassate la fiamma lasciando sobollire per circa un ora a pentola coperta.

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