pancetta | VIRGINIE'S BLOG

Fiore Tardivo su Quiche di Ricotta

Alcuni giorni fa ho acquistato una cassetta di radicchio tardivo, adoro mangiarlo cotto crudo ed in tutte le salse… ma dopo una settimana di ‘cura tardiva’ volevo fare qualche cosa di diverso, qualche cosa che mai avevo cucinato prima… Guardavo il radicchio quando l’occhio mi è caduto sul rotolo di sfoglia che copriva la ricotta… mmmmm ho preso l’uovo la pancetta e l’asiago e vaiiii ecco la mia ricettina.

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia;
250 gr di ricotta;
4 cespi di radicchio tardivo;
1 uovo;
50 gr di pancetta;
50 gr di asiago;
sale, pepe, noce moscata qb.
semi di papavero per la decorazione.

Preparazione a modo mio:

Ho pulito un cespo di radicchio, l’ho tagliato a spicchi, poi l’ho fatto rosolare leggermente in padella insieme ad un filo di olio extravergine di oliva ed ho aggiustato di sale. Mi servirà poi per decorare la torta – e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta del risultato, sembra un fiore! Il restante l’ho tagliato grossolanamente, quindi l’ho stufato in olio evo aggiustato di sale e lasciato raffreddare. L’ho unito al ripieno composto da ricotta, pancetta, asiago, uovo sale e pepe ed un pizzico di noce moscata. Dopo avere bucherellato il fondo della pasta sfoglia ho distribuito il ripieno uniformemente ed ho posato sopra il radicchio a forma di fiore; ripiegata la pasta sfoglia sulla torta (vedi foto) ho inumidito il bordo con un po’ di latte e decorato con semi di papavero. Ho lasciato la mia torta in forno caldo per circa 40 minuti a 190°, di fatto l’ho sfornata quanto era ben dorata… e vi assicuro che il risultato è stato magnifico!!!

4 mars 2012

virginie1 Comment

The French Carbonara

Quest’oggi vi propongo una variante transalpina della ricetta ‘alla carbonara’. Non è molto diversa della nostra, ma ha solo un ingrediente in più: la« crème fraîche« . Crema tradizionale molto usata nella cucina francese che noi chiamiamo panna acida e rende il sughetto particolarmente cremoso e leggermente acidulo. Provatela… Buon appetito a presto.

Virginie.

Ingredienti per 2:

2oo gr di spaghetti;
150 gr di pancetta affumicata;
1 tuorlo d’uovo;
3 cucchiai di Panna acida ( crème fraîche);
25 gr di parmigiano reggiano
sale e pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Nel mentre lesso gli spaghetti in abbondate acqua salata, in un padellino faccio rosolare la pancetta fino a quando diventerà leggermente croccante . In una ciotola dove condirò i miei spaghetti sbatto leggermente il tuorlo d’uovo con la panna acida ovvero la « crème fraîche« ; aggiungo il parmigiano reggiano un pizzico di sale ed una generosa spolverata di pepe infine unisco al composto la pancetta. Scolo la pasta la verso e l’amalgamo nella ciotola con la salsa precedentemente preparata. Servo subito buon appetito!

8 février 20128 février 2012

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Torta salata con Patate e Pancetta

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia;
100 gr di pancetta affumicata;
3 patate medie;
3 uova;
20 cl di panna fresca;
1 cipolla;
80 gr di emmental;
sale pepe qb.

Preparazione a modo mio:

In una padella faccio appassire la cipolla tagliata sottile con una noce di burro, aggiungo la pancetta affumicata e lascio rosolare. Sbuccio le patate, già lessate precedentemente e le taglio a cubetti. Fodero uno stampo con la pasta sfoglia e la buccherello con una forchetta e sopra distribuisco la cipolla, la pancetta rosolata e le patate. In una ciotola sbatto le uova insieme alla panna quindi regolo di sale e pepe ed infine aggiungo il tutto sulla sfoglia. Cospargo la torta salata con l’emmental grattugiato e la metto nel forno già caldo a 180° per 30 min. o fino a quando risulterà ben dorata. E’ ottima accompagnata da una bella insalata oppure servita fredda come stuzzichino o antipasto.